*
chuẩn bị 2.5 - 3h (cả t/gian ủ bột)
*
Nấu/Nướng 25 - khoảng 30 phút
*
chế độ 10 cái nhỏ tuổi
*
Độ nặng nề

Dạo này chẳng gọi sao cứ giỏi nghĩ cho một món bánh trường đoản cú hồi xa xưa, lâu lắm rồi, là bánh sừng trâu (hay sừng bò).

Bạn đang xem: Cách làm bánh sừng bò ngàn lớp mềm xốp "bất bại"

Mặc mặc dù bánh sừng bò (Croissant) vẫn thường được biết đến như là 1 loại bánh rất xốp với giòn rụm cùng với tầng lứa tuổi lớp bột mỏng manh tang, bự ngậy cùng thơm phức vị bơ. Nhưng mà bánh sừng trườn “xịn” giao diện vậy mãi đến lúc đi du học mình new được nếm thử. Còn trước khi đi học thì chỉ biết đến một nhiều loại sừng bò duy nhất, là các chiếc bánh mì ngọt mượt trong loại thúng nan của những hàng bánh mỳ dạo, về sau thấy xuất hiện trong cả tủ kính của rất nhiều tiệm bánh to nữa.

Sừng trâu hồi xưa thật ra không phải là vô cùng ngon, chẳng có vị bơ trứng gì mấy, chỉ gồm bột mì và đường ngọt, hơi dẻo dai và nhiều khi hơi thô nữa. Cầm mà chẳng gọi sao vẫn là món khoái khẩu của mình và tương đối nhiều nhóc tì khác. Nghĩ nhiều quá thành ra cuối cùng phải tạo cho đỡ nhớ. Sau nhì lần điều chỉnh từ cách làm Crescent roll của Cook’s Illustrated thì mình đã có món bánh sừng trâu cực kỳ ưng ý, cực kỳ mềm, ẩm, xốp, dai cùng thơm mùi hương bơ. Chỉ gồm điều tay dùi đục cần nặn bánh cho lần trang bị 3 rồi mà vẫn không ra được sừng trâu đẹp, nhìn lại thì thấy giống con cua béo phệ hơn :D

*

Nguyên liệu (10 bánh nhỏ)


200 gram bột mì đa dụng (all purpose flour/ bột mì số 11)90 gram sữa tươi không mặt đường + 5 gram nước cốt chanh hoặc dấm35 gram bơ nhạt – thái thành miếng nhỏ, không nhằm chảy25 gram đường30 gram trứng con gà (đánh tan 1 trái trứng, đong lấy 30gram, phần sót lại để phết mặt bánh)2 gram muối

Dụng cụ 

Âu trộn bột và thìa mộc hoặc dụng cụ gồm cán cứng để trộn bột Mặt phẳng nhằm nhồi bột hoặc đồ vật nhồi bột Dao nhan sắc để giảm bột Cây cán bột Khay nướng Giấy nến hoặc tấm lót silicon để nướng bánh Lò nướng 

Cách làm

1. Pha sữa tươi với nước cốt chanh hoặc dấm. Quấy đều, nhằm yên 10 – 15 phút. Sữa sẽ lên men & kết tủa, cho ra thành phầm giống với buttermilk. Dùng sữa này làm, bánh sẽ có được độ xốp mềm ẩm và mùi vị ngon hơn so với sữa thường thì (nếu các bạn có buttermilk làm sẵn thì có thể dùng 90gram buttermilk núm cho lượng sữa & nước cốt chanh này).

2. đến các vật liệu vào âu theo đồ vật tự như sau:

– Bột + men instant + sữa. Quấy đều.

– tiếp sau cho trứng, bơ, đường, muối. Dùng thìa gỗ trộn đều các loại nguyên vật liệu rồi sử dụng tay nhào đến khi tất cả hổn hợp quyện đầy đủ thành một khối. Để bột nghỉ khoảng tầm 8-10 phút. Việc để bột nghỉ ngơi này để giúp bột giảm dính với nhào dễ hơn trong trường đúng theo nhồi bột bằng tay. ví như nhồi bột bằng máy thì có thể bỏ qua bước này.

* Ghi chú:

Hỗn hợp bột tương đối ướt cùng dính bắt buộc trong quy trình nhồi bột các bạn có thể sử dụng thêm một ít bột áo (bột mỳ khô) để rắc đậy mặt bàn với xoa vào tay, nhằm nhồi bột dễ hơn. Mặc dù nhiên, cố chũm dùng càng ít bột áo càng giỏi (không vượt 10gram).

Nếu nhồi bằng tay thì thường vẫn mất khoảng 20-25 phút. Khối bột sau khi nhồi dứt sẽ dẻo và gồm độ bầy hồi tốt, ấn demo ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Quanh đó ra, khối bột khá nhão với ướt, nếu sờ ngón tay lên phương diện bột sẽ có cảm xúc hơi dính, tuy thế khi nhấc lên thì bột không kết dính tay.


4. Mang lại bột vào âu bao gồm quét một lớp dầu nạp năng lượng mỏng. Hoàn toàn có thể xoa một lớp mỏng mảnh dầu ăn lên bên cạnh khối bột để tránh mang đến bột bị khô rạn trong quy trình ủ. dùng nilon bọc bí mật âu (hoặc dùng khăn độ ẩm đậy lên âu), ủ bột ở ánh sáng phòng, đến lúc bột nở gấp đôi (tùy nhiệt độ mà thời gian hoàn toàn có thể dao động trong tầm 30-60 phút, ủ ở nhiệt độ thấp bánh nở chậm rì rì nhưng sẽ có được mùi vị thơm và ngon hơn).

5. Sau thời điểm bột đã nở gấp đôi thì lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong vòng 1-2 phút. Khối bột đã nặng khoảng tầm 385-400gram. Mình làm thành 10 bánh nhỏ. Cán với tạo ngoài ra sau:

– phân chia bột thành hai phần bằng nhau. Cán dẹt một phần thành hình chữ nhật khoảng 10 x 20cm. Để bột nghỉ khoảng chừng 5 phút. Trong khi đợi bột nghỉ thì cán phần vật dụng hai thành các hình chữ nhật có kích thước tương tự. Việc nhằm bột ngủ này sẽ giúp cho bột đỡ co khi chúng ta cắt và tạo hình bánh.

– sẵn sàng khay nướng gồm lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh.

– dùng dao sắc cắt từng miếng bột thứ nhất thành 5 hình tam giác như trong hình.Lấy từng hình tam giác, kéo dãn dài ra một chút ít rồi cuộn lại thành những hình sừng trâu. Đặt lên khay tất cả lót sẵn giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh (hoặc đã phòng dính bằng bơ và bột). Các bạn lưu ý là đặt bánh làm sao để cho phần mũi của hình tam giác úp xuống dưới để khi nướng bột không xẩy ra bật tung ra nhé. Có tác dụng tiếp cho tới khi không còn bột.

*

Hình minh họa từ: http://erikastrada.tumblr.com/post/1379089307/croissants

6. Ủ bột lần 2. Các bạn có thể bọc cả khay bột bằng nilon rồi ủ ở nhiệt độ phòng, ví như trời nóng. Hoặc nhảy lò khoảng 50 độ C trong vòng 4-5 phút rồi tắt lò, mang đến khay bột vào lò, nhằm thêm một ly nước sôi (để giữ lại ẩm), ủ bánh ở ánh sáng 35-40 độ C đến khi bánh nở thêm khoảng 80% (không ủ ở ánh sáng nóng hơn vị sẽ tác động đến hoạt động của men, thậm chí rất có thể làm chết men).

Xem thêm: Cách Làm Canh Đậu Hũ Non Bông Hẹ, Ngọt Mát Cực Dễ Làm, Canh Đậu Hũ Nấu Hẹ

Thường quá trình ủ lần 2 này đã mất khoảng chừng 30-45 phút nhằm bánh nở thêm khoảng chừng gấp đôi, với lò cần được gia công nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau khi ủ khoảng tầm 20-25 phút thì chúng ta làm rét lò ở cơ chế 2 lửa, ánh nắng mặt trời 180 độ C, khi lò đủ nóng cũng chính là lúc bột nở đủ.

Trước khi đang nướng bánh, các chúng ta có thể dùng phần trứng thừa, trộn với ½ thìa nhỏ café nước, dịu nhàng sử dụng chổi quét một lớp mỏng manh lên mặt bánh, sẽ giúp mặt bánh bóng xoàn đẹp hơn (bánh trong hình của chính mình không quét trứng).

7. Nướng bánh ở ánh nắng mặt trời 180 – 190 độ C trong đôi mươi – 30 phút, tùy theo kích thước bánh. Sau khoảng tầm 15 – đôi mươi phút, nếu mặt bánh đã vàng đủ thì các bạn lấy một tấm giấy bạc bẽo che phương diện bánh, nhằm mặt bánh tránh bị cháy.

Trong thời điểm nướng bánh thì lấy khoảng chừng 20gram bơ, tảo lò vi sóng độ 15-20 giây đến gần chảy mềm để quết khía cạnh bánh.

8. Bánh chín kéo ra khỏi lò, quết bơ lên phương diện bánh. Để bánh bên trên rack mang đến nguội hẳn. Bánh mềm, ẩm, tương đối ngọt, và rất rất thơm hương thơm bơ (ăn dịp còn hơi nóng thích cực kì ^^). Bỏ vô túi buộc bí mật hoặc hộp bít kín, bảo vệ ở vị trí thoáng mát, cần sử dụng được trong 2-3 ngày.

Bánh này hoàn toàn có thể làm thêm nhân pho non hoặc nhân cream cheese cũng tương đối ngon.

*

—————————-

* các thất bại thường chạm chán khi làm bánh mỳ ngọt & nguyên nhân

1. Bột ủ ko nở: Men có sự việc (hết hạn, bị chết trong những khi kích hoạt), sử dụng sai loại men (ví dụ: thay vày dùng men nở thì sử dụng bột nở/ bột nổi)

2. Bột thừa nhão và dính tay, quan trọng nhào được: tùy theo loại bột mà lượng nước hấp thụ hoàn toàn có thể khác nhau. Bên cạnh ra, nếu bạn làm bột vào một ngày nóng ẩm thì rất có thể bột cũng biến thành nhão hơn. Nếu như bột quá nhão với dính thì các bạn có thể dùng thêm bột áo, rắc lên bột cùng xoa lên tay. Tuy nhiên, lưu ý là bột làm bánh mì ngọt thường nhão và dẻo, nhào rất đơn giản dàng. Dùng quá nhiều bột áo sẽ dễ làm cho bột bị khô, nhồi bột có cảm giác nặng tay hoặc nặng nề nhồi (khó ấn, đẩy). Bột khô sẽ tạo nên bánh kém mềm và kém ẩm, duy trì bánh qua ngày cũng dễ bị khô rạn hơn.

3. Bột nhào mãi mà lại vẫn lổn nhổn, không thấy dai, mịn: Nhồi bột chưa đúng chuẩn hoặc bột mì tất cả vấn đề.

4. Bột bầy hồi, co dãn khiến cho tạo hình nặng nề (khó cán, cạnh tranh nặn thành hình bánh mỳ hoặc vê tròn): nếu bột đàn hồi nhiều, hãy cán mỏng mảnh viên bột cùng để bột nghỉ khoảng 5 phút, vấn đề này sẽ giúp đỡ các sợi Gluten “thư giãn” và không bị co rút các nữa.

5. Bánh nặng mùi rượu hoặc nặng mùi chua, hương thơm men:

Quá các men (lần tiếp theo nên giảm sút 1/4 lượng men)Men chưa kích hoạt không còn (nếu dùng men khô)Ủ thừa lâu

6. Ruột bánh bở hoặc yếu dai:

Nhồi bột chưa đạtỦ vượt lâuDùng các loại bột gồm hàm lượng protein/ gluten thấp

7. Ruột bánh không trắng: vì bánh này có bơ với trứng đề xuất ruột bánh hoàn toàn có thể sẽ hơi quà một chút, đấy là điều bình thường, còn ví như ruột bánh sẫm màu sắc thì hoàn toàn có thể là do loại bột sử dụng.

8. Bánh bị cháy mặt, cháy đáy hoặc Ruột bánh ẩm, ướt..: Nhiệt độ nướng chưa phù hợp, hoàn toàn có thể là lửa bên trên hoặc lửa dưới tương đối cao làm cháy mặt hoặc đáy bánh trong lúc phần bên trong chưa đầy đủ chín. Kế bên ra, trường hợp khuôn nướng là khuôn sẫm màu sắc thì truyền tải nhiệt sẽ nhanh và giỏi hơn, nên hạ ánh sáng nướng xuống khoảng chừng 10 độ C đối với công thức.

9. Ruột bánh thừa đặc: Cho muối tương đối quá nhiều, ủ chưa đủ hoặc bột quá khô (ít nước).

10. Ruột bánh có không ít lỗ khí to: Đấm bột hoặc nhồi bột sau lần ủ trước tiên chưa đủ kĩ, khiến bọt khí to còn lại trong bánh, hoặc ủ lần 2 thừa lâu

11. Vỏ bánh thừa dày, cứng: Nhiệt độ nướng quá thấp và nướng thừa lâu.

12. Bánh để lâu bị khô: Nướng tương đối quá thọ hoặc bảo vệ chưa đủ giỏi (chưa bọc, gói, che đủ kín). Bánh một số loại này nếu bảo quản tốt có thể để mang lại ngày sản phẩm công nghệ 2, trang bị 3 mà bánh vẫn mềm.

———

Các nội dung bài viết có liên quan:

——-

* Vui lòng phát âm kĩ nội dung bài viết và những phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* cục bộ nội dung nội dung bài viết và hình hình ảnh (trừ hầu như hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các chúng ta có thể lưu lại bí quyết để thực hiện cho mục đích cá nhân. Nhưng không được thực hiện hoặc đăng cài lại với những mục đích liên quan đến mến mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng contact với Linh Trang theo địa chỉ cửa hàng mail huyenthoaics.comvn