** Để chào đón SD tròn 10 năm tuổi, hiện đang xuất hiện chương trình ƯU ĐÃI 20% HOC PHÍ cho TẤT CẢ các LỚP HỌC LÀM BÁNH của SD, chi tiết học chi phí và cách đăng ký có tại đây: bit.ly/dangkykhoahocSD hoặc các bạn có thể inbox Facebook Savoury Days nha

Tiếp tục series “nhìn lại 10 năm”, nhật ký kết học có tác dụng bánh từ bây giờ quay ngược quay trở lại thời điểm năm trước đó với làn sóng sở hữu tên “Japanese cotton Cheesecake – Bánh phomai Nhật Bản”. Mang dù đấy là tên gọi bằng lòng của loại bánh này, cơ mà ở việt nam thì mọi tín đồ hồi ấy sẽ quen cùng với “bánh phomai Ông Già” hơn. Không có nhiều nơi buôn bán và giá bán thì khôn cùng đắt, bánh lại nhỏ dại nữa, ăn uống vài miếng đã mất rồi – chính là bánh của năm 2013. Nhưng chắc hẳn rằng đó chính là những rượu cồn lực cực lớn để mẹ xắn tay vào bếp, tìm công thức và tự làm ra món JCC hết sức ngon của riêng mình. 

Mình cũng là fan của món bánh JCC này. Đi Nhật, đi Pháp, tốt Singapore, nơi nào có hàng bánh Nhật danh tiếng là xông vào thử bằng được, rồi đi đến tóm lại là dù cố gắng chắc mình cũng không thể tạo ra sự bánh ngon giống bạn ta được. Đơn giản là do mình không có trong tay vật liệu ngon như thế, đông đảo thứ sữa tươi xuất xắc pho-mai chỉ ngửi thôi vẫn thấy khác hoàn toàn một trời một vực so với một số loại mình bao gồm rồi.

Bạn đang xem: Bông lan phomai

Nhưng mà, cùng với những nguyên liệu mình có, vẫn hoàn toàn có thể “cái sau giỏi hơn dòng trước” – theo đúng phương châm từ trước đến giờ của SD. Với món JCC phiên bạn dạng năm 2021 này cũng vậy. So với những phiên bạn dạng trước thì đó là công thức xuất sắc hơn không ít lần, đến cả mà ngay từ đầu đến chân làm cũng cảm giác xúc rượu cồn khi ăn uống vì “sao nó ngon thế” ^^ Bánh đạt chuẩn “rung rinh, núng nính”, mặt cắt rất đẹp, mịn mướt với đều. Vị pho-mai đậm đà ngậy bự vừa phải, đuối lạnh cùng tan ngay trên đầu lưỡi.

Cùng với bí quyết này là SD_baking_challenge thứ nhất của mon 5 được tổ chức triển khai trong đội Facebook “Lớp học làm bánh Savoury Days“, mời các bạn vào tham gia với rinh phần thưởng nhé (có 3 đợt với rất nhiều quà tặng kèm giá trị và lôi kéo đó ah ;)


CÁCH LÀM BÁNH PHO-MAI NHẬT BẢN – JAPANESE cotton CHEESECAKE 

Nguyên liệu (cho 2 khuôn oval kích thước 21x10x5,5cm)

125 gram phô mai kem (cream cheese) – để mềm ở ánh sáng phòng67 gram kem tươi (whipping cream)67 gram sữa tươi không đường40 gram bột mì số 813 gram bột ngô4 trứng con kê (60 gram/quả cả vỏ)½ thìa coffe vanilla67 gram đường¼ thìa cà phê cream of tartar1 nhúm bé dại muối

* lưu giữ ý:

– Cream cheese tạo sự vị ngon đặc thù của bánh, không thay thế bằng phomai bé bò cười.

– Nếu không có bột làm cho bánh ngọt (bột mì số 8/ cake flour) thì thay bởi 35 gram bột mì nhiều dụng và 5 gram bột ngô, tuy nhiên dùng bột làm cho bánh ngọt đã ngon hơn nhiều.

– rất có thể thay kem tươi bằng sữa tươi, mặc dù dùng kem tươi bánh vẫn ngậy hơn.

– yêu cầu dùng trứng kê công nghiệp để đảm bảo khối lượng. Nếu sử dụng trứng nhỏ, phải cân đầy đủ 75 – 80 gram lòng đỏ với 120 – 125 gram lòng trắng. 

– Bánh buộc phải nướng cách thủy, do vậy rất tốt nên sử dụng khuôn đúc đế liền. Trường hợp chỉ tất cả khuôn tối ưu hoặc khuôn đế rời, phải bọc kĩ 2 – 3 lớp giấy bạc bên ngoài khuôn nhằm tránh bài toán nước bị lọt vào trong.

*

Cách làm

1. Chuẩn bị:


– làm cho nóng lò nướng: cùng với lò châu Âu (giữ nhiệt tốt) sinh sống 140 độ C, 2 lửa. Cùng với lò gia đình Trung Quốc (Ukoeo, Sanaky,v.v..) có tác dụng nóng sống 160 độ C, 2 lửa.

– Lót giấy sáp vào lòng khuôn. 

– Đun 1 nóng nước sôi để nướng phương pháp thủy.

2. Tách riêng lòng đỏ và lòng white trứng. Lòng trắng về sau sẽ bắt buộc đánh bông cần lòng trắng cùng âu đựng cần sạch, kHÔNG được bám lòng đỏ tuyệt chất mập nào khác. 

Trộn phần lớn bột mì với bột ngô, rây mịn.

3. Cream cheese nhằm mềm, dùng phới dẹt miết cho cream cheese nhuyễn mượt. Mang đến kem tươi, sữa tươi vào âu cream cheese, đặt âu lên 1 nồi nước sôi lăn tăn, phương pháp thủy trên lửa nhỏ dại – vừa. Dùng phới khuấy hồ hết đến khi phomai rã hết, các thành phần hỗn hợp mịn mượt hoàn toàn và ấm nóng thì nhấc âu xuống.

4. Mau chóng cho toàn thể hỗn vừa lòng bột vào âu, khuấy nhanh tay cho đến lúc bột vừa hòa quyện hết vào hóa học lỏng thì mang đến ngay tổng thể lòng đỏ trứng và tinh chiết vani vào, khuấy tới khi tất cả hổn hợp mịn mượt thì ngừng lại.

Xem thêm: Cách Nấu Lẩu Cá Nấu Mẻ - Hướng Dẫn Nấu Lẩu Cá Chẽm Nấu Mẻ Siêu Ngon

* lưu ý: 

– sau thời điểm cho bột vào rất có thể sẽ thấy hỗn hợp hơi lổn nhổn, đây là hiện tượng bình thường, sau khoản thời gian trộn cùng với lòng đỏ các thành phần hỗn hợp sẽ mượt trở lại.

– Ở đoạn này cần làm cho phomai tan, hỗn hợp cần mịn mượt hoàn toàn, KHÔNG được nhằm vón cục. Lúc phomai vẫn tan sát hết thì nên dùng cun cút lồng, khuấy cấp tốc tay nhằm phomai hòa quyện xuất sắc hơn. Ở Việt Nam, nếu sử dụng cream cheese Anchor (độ to cao, cứng, nặng nề tan) thì chúng ta có thể đặt âu phomai lên nồi nước nóng, miết 1 lúc đến phomai mềm ra rồi bắt đầu cho kem sữa cùng để giải pháp thủy.

5. Cho một nhúm muối nhỏ tuổi vào âu lòng trắng, đánh ở tốc độ vừa cho tới khi có rất nhiều bọt khí khổng lồ nổi lên thì mang đến cream of tartar vào. Liên tục đánh cho tới khi bong bóng khí bé dại dần như bong bóng xà chống thì cho từ từ 67 gram mặt đường vào, sau thời điểm cho hết mặt đường thì tăng vận tốc máy lên rất cao nhất. Đánh tới khi lòng trắng bông gần cứng, kéo que tấn công trứng lên thấy tất cả chóp kéo theo mà lại hơi ngoặt xuống thì ngừng lại.

6. Rước ⅓ chỗ lòng trắng tấn công bông cho vào hỗn hòa hợp lòng đỏ, trộn dịu nhàng bởi phới lồng đến khi lòng white hòa quyện, các thành phần hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt. 

7. Phân chia chỗ lòng trắng sót lại thành 2 phần, trộn thứu tự vào tất cả hổn hợp bột bằng kĩ thuật fold cho đến lúc vừa hòa quyện thì dừng lại. để ý vét ngay cạnh đáy âu tránh bài toán bột ứ đọng ở dưới, khi đang nướng phần bột này đang chìm xuống làm cho bánh bị bết. Rõ ràng về các thao tác đánh trứng, trộn bột các chúng ta có thể xem tại đây: http://www.huyenthoaics.com/video-cach-danh-trung-bang-tay-cach-tron-bot-theo-kieu-fold/

8. Đổ bột vào 2 khuôn oval, thả dịu khuôn xuống khía cạnh bàn khoảng 2 – 3 lần cho bong bóng khí to vỡ vạc bớt.

9. Nướng bánh:

– Đặt rack nướng làm thế nào để cho bánh nằm giữa lò, cùng với bánh cao núm này bắt buộc nướng sống rack ở đầu cuối hoặc ngay gần cuối cùng.

– mang lại khay nướng vào lò, đặt khuôn bánh vào khay tiếp nối đổ nước sôi làm thế nào để cho nước ngập ít nhất ¼ khuôn. 

– Nướng 135 – 140 độ C vào 100 – 120 phút, tới lúc mặt bánh gửi vàng nâu, ấn dịu vào khía cạnh bánh thấy bánh phồng trở lại. Quan gần cạnh mặt bánh, trường hợp thấy mặt bánh chưa khô, màu vàng chưa sậm màu thì tăng sức nóng lên 165 độ C cùng nướng thêm 5 – 10 phút đến khi mặt bánh đá quý nâu với khô ráo. 

Lưu ý: Điều đặc trưng nhất trong khi nướng JCC là sự kiên nhẫn. Tỉ lệ chất lỏng cao nên bắt buộc nướng làm việc nhiệt rẻ trong thời hạn lâu để bánh nở thanh nhàn và bên trong khô ráo trọn vẹn (nướng cách thủy cùng trong bánh có rất nhiều chất béo bắt buộc đừng lo bánh bị khô nứt nhé). Tốt nhất là phần khía cạnh bánh khi nướng chấm dứt nên khô, kim cương sậm một chút, nếu như không trong tương lai phần mặt sẽ hút độ ẩm và bị dính.

10. Sau thời điểm nướng xong, tắt lò. Mở hé cửa lò, hoặc ngăn 1 chiếc khăn/đũa vào cửa lò nhằm chỉ đủ hé ra 2-3cm, nhằm bánh vào lò khoảng chừng 10 phút mang đến bánh hạ nhiệt nhàn hạ rồi new lấy ra.

11. Sau thời điểm lấy bánh thoát ra khỏi lò, hôm nay bánh đã thu hẹp và tự bóc tách khỏi thành khuôn, úp ngược khuôn ra đĩa để đưa bánh ra, lột cho phần giấy lót. Sau đó lại úp ngược bánh lên rack để giữ lại mặt bánh mịn đẹp. Để bánh nguội trả toàn. Bánh lúc nóng trường hợp gõ vơi vào bánh đang hơi rung rinh phong cách jiggly, cơ mà khi nguội thì bánh đã cứng lại nha. 

12. Để cắt bánh đẹp, cần để bánh NGUỘI HOÀN TOÀN (cắt khi bánh chưa nguội, hơi độ ẩm chưa bay ra không còn sẽ làm cho bánh bị bết), kế tiếp dùng dao sắc, lưỡi mỏng, đưa qua gửi lại dìu dịu như cưa gỗ, kHÔNG ấn mạnh.

Bánh ngon rộng (rấtttt) nhiều lần sau khoản thời gian bọc kín và để trong tủ lạnh ít nhất 5 giờ.

JCC đạt chuẩn chỉnh là khi giảm bánh nét cắt phải ngọt, dao sạch, ko được bám vụn bánh, bên phía trong bánh bọt bong bóng khí đều, mịn. Nếu sau khi để nguội, giảm bánh thấy dao tất cả dính vụn bánh tức là bánh nướng chưa đủ thời gian, bên trong bánh còn ẩm.