Thịt cá chiên nạc. Ăn mềm, thơm, ngọt, bùi, cùng với thổi nấu mẻ, chua dôn dốt, mùi hương thơm của hành hoa, thì là, siêu ngon.Bạn vẫn xem: Cách chế tao cá cừu sông đà

Vừa rồi xem truyền hình, thấy người dân ở vùng sông Lô đóng bè tạo ra chuồng trên sông nuôi cá chiên, tôi cũng mừng.Bạn sẽ xem: Cách chế biến cá chiên sông đà

Bởi, loài cá này xung quanh thiên nhiên hiện thời không sẵn, không như trước đây.

Bạn đang xem: Cách chế biến cá chiên sông đà

Song cá chiên tín đồ sông Lô nuôi chúng ta bảo vẫn không ấp nở tự tạo được, nhỏ giống phải đánh bắt cá ở tự nhiên, yêu cầu cũng không tồn tại nhiều, thành thử vẫn đang còn ít và giá cả khá đắt, lên đến mức cả triệu đ một cân.


*

Cá chiên.

Lại như, cá chiên là tương tự cá to, mình phát âm trên mạng, thấy loại cá này lâu năm tới 2m và khối lượng tới trên 90kg, thì đắn đo lúc nào nó đẻ.

Trong lúc cá nuôi chỉ khoảng 3 cho 3,5kg là người ta đang xuất bán.

Nhà mình sinh sống ven sông Đà.

Sông Lô, sông Hồng, sông Đà, bản thân thấy tất cả loài cá này. (Đọc trên mạng còn những sông không giống có, không riêng gì có sống Việt Nam).

Trên tất cả nói phát âm mạng, cá rán rất to.

Thì hồi bé, mình đã và đang nghe người làng bản thân kháo nhau, đúng là nó hết sức to, nó có thể ăn thịt fan chết đuối.

Nhưng vào thực tế, mình chưa trông thấy cá cừu to như mạng nói bao giờ.

Loại mươi mười lăm kg thì tôi đã thấy.

Do những người làm nghề câu, nghề lưới bên trên sông (gọi là mặt hàng vạn) mang đi bán.

Nhưng họ vẫn xả thịt ra, không nhằm nguyên con. Để cả con, fan quê cơ hội ấy, chắc chắn chả bao gồm nhà ai đủ tiền mua.

Trong khi, mấy anh bạn trẻ ở thôn mình, số đông anh Luân, anh Cu Vy, anh thắng Bủng… đi câu, chỉ câu được cá chiên to bởi cổ tay, khổng lồ lắm thì bởi bọng tay là ‘kịch kim’ (quê mình call thứ cá chiên nhỏ dại này là cá cóc).


*

Thịt cá chiên bao gồm màu phớt vàng.

Ven làng mình có bến bãi phù sa lớn, gọi là bãi Đạo.

Mỗi năm về mùa đồng đội sông Đà (từ mon 6 mang đến tháng 8 âm), nước lên, loại chảy mạnh, ngọn nước thúc vào, kho bãi này tuyệt bị lở.

Các anh đi câu nơi bờ lở ấy.

Cá chiên tìm về chỗ lở để kiếm mồi giun.

Bãi phù sa ven sông có rất nhiều giun xoăn.

Gọi là giun xoăn, bởi vì khi đào lên, con giun, to bởi đầu đũa, color xám, nó teo xoăn tròn mình lại.

Cá cừu đi ăn uống theo đàn. Có hôm bằng mồi giun xoăn, các anh ấy câu được, có tín đồ 4 – 5 nhỏ cá, xâu thành một xâu, xách về nghễu nghện đi trong làng.

Có vẻ như sẽ khoe.

Cá cừu là loài cá da trơn, tuy vậy không nhớt, thậm chí da nó tương đối ram ráp. Gray clolor xám, pha đông đảo vạch black ngang thân. Chiếc đầu trông khôn cùng cứng với ‘hầm hố’. Răng như răng cưa, các hàng, nhọn cùng sắc. Râu ở nhì mép trông như hai dòng vây.

Hồi bé dại mình vài ba lần được ăn uống cá chiên.

Mẹ mình download cá sả của một bà hàng ngàn tên là bà Khoát, fan nhỏ, thấp, khệ nệ bê sảo cá đi rao bán khắp làng.

Về thổi nấu mẻ.

Có lần thấy đun nấu lẫn với tất cả dọc mùng.

Hình như có cả nghệ.

Thịt cá chiên vốn phớt vàng, thêm quà của nghệ, bắt buộc miếng cá bao gồm màu siêu đẹp.

Nhưng cũng tự bấy đến nay, giờ tôi đã bước sang trọng tuổi già rồi, chưa được ăn lại cá chiên.

Xem thêm: Cách Làm Mứt Táo Nhuyễn Cho Cả Nhà Thôi, Cách Làm Mứt Táo Ta Mới Lạ Dẻo Thơm Vô Cùng


*

Gỏi cá chiên.

Hồi đến lớp đại học, được đọc một số tác phẩm trong phòng văn Nguyễn Tuân.

Có truyện ông nhắc đi nạp năng lượng hàng chả cá Lã Vọng, ngơi nghỉ phố mặt hàng Chả Cá, Hà Nội. (Nay không còn nhớ nó làm việc truyện nào, tập tác phẩn nào).

Cá để làm chả ở mặt hàng ấy là cá chiên.

Tự tìm chọn lấy khu vực ngồi. Ngồi bên trên sàn nhà. Mọi người một mẫu hoả lò.

Những miếng cá đã có ướp nước nghệ, mẻ, nước riềng, chút gia vị. Mỗi cá nhân gắp để lên trên vỉ bên trên hoả lò, tự nướng.

Mãi gần đây mình khỏe khoắn rủ vk con đi nạp năng lượng chả cá Lã Vọng, khi có dịp về Hà Nội.

3 người, mọi cá nhân được chừng 5 tốt 6 miếng cá to bởi hai ngón tay, dài khoảng chừng hơn nhì đốt ngón tay.

Ăn kèm cùng với bún, chấm mắm tôm khá gắt, pha chanh. Và hành hoa, thì là giảm khúc.

Nhưng không phải như nhà văn Nguyên Tuân mô tả.

Thấy quán ăn rất chật chội.

Ngồi bàn cao, ghế cao.

Miếng cá tẩm ướp họ đã làm cho chín trước.

Khi ăn, chúng ta bê ra mang đến thực khách, những miếng cá chín nọ đã có thả vào mẫu chảo nhỏ tuổi hơi sâu lòng, không ít dầu, sẽ sôi xèo xèo bên trên cái nhà bếp cháy bằng cồn khô.

Khách gắp các hành hoa, thì là, vứt tiếp vào chảo, trộn phần đông cho chín tái.

Lấy một ít bún bỏ vô bát. Gắp rau củ chín tái mang lại vào. Bẻ song miếng cá (ăn dè), chấm vào chén mắm tôm, nhúm thêm tí lạc rang đập dập với thêm cọng húng Láng cho vào tiếp, rồi và toàn bộ vào miệng, thư thả nhai.

Đắt le lưỡi. 170 nghìn một suất.

Đúng là ăn khiến cho biết.

Song bi ai nhất là hỏi nhà hàng quán ăn cá có tác dụng chả là cá gì.

Họ bảo làm từ cá lăng cùng cá quả.

Không nên cá chiên.


*

Cá có tác dụng chả ở nhà hàng chả cá Lã Vọng chưa hẳn là cá chiên.

Nhưng, giả dụ là cá chiên thì sao nhỉ? hơn 1 triệu vnd một ‘cân hơi’, chế biến ra miếng cá thành phẩm yêu cầu cỡ 2 triệu một cân, thì từng suất bán cho thực khách sẽ là bao nhiêu? Liệu có khá nhiều khách cho ăn? trong lúc thứ bún chả cá này chỉ cần hàng quà.

Lại gọi mạng, thấy thú nạp năng lượng chơi của không ít người lắm tiền nghỉ ngơi Hà Nội, họ ném ra cả trăm triệu, để truy lùng mua cá rán sông Đà về chiêu đãi anh em trong một bữa. Cả năm bỏ tới cả tỷ đồng để thù tạc chỉ riêng với cá chiên.

Họ chán cá hồi, cá tầm rồi.

Họ bào chế cá chiên đến hơn cả 15 – 20 món.

Nhiều tín đồ thích món gỏi.

Họ liệt con cá này vào team cá “ngũ quý hà thủy” gồm cá Anh vũ, cá Rầm xanh, cá Chiên, cá Lăng cùng cá Bỗng.

Từ khi tất cả đập thuỷ năng lượng điện sông Đà, làng mạc mình phát triển thành làng ở phía bên dưới đập, dân hàng ngàn ở vùng xã mình nhổ sào chuyển thuyền đi đâu mất tăm.

Không còn bến bãi lở bồi.

Mình hy vọng một ngày vừa mới đây về thăm quê, đi ngược lên phía thượng nguồn sông Đà, thăm mấy đứa bạn người Thái, may ra được nạp năng lượng lại cá chiên.