Hẳn những baker đã có rất nhiều lần nghe thấy thuật từ “bột cái”. Vậy chính xác bột mẫu là gì? tác dụng của bột cái là gì? Nuôi bột chiếc ra sao?... Nếu đang có ít thông tin, cùng huyenthoaics.com tra cứu hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây.

Bạn đang xem: Cách làm bột cái

Thay vày dùng men nở, các đầu bếp bánh ưu tiên áp dụng bột cái. Nguyên nhân lại như thế? đọc bột loại là gì sẽ giúp bạn giải thích lý bởi vì sao.


*
Bạn bao gồm biết bột chiếc là gì? chức năng của bột cái là gì?

Bột dòng là gì?

Bột loại (sourdough starter) tuyệt men bánh mì thoải mái và tự nhiên là nguyên liệu cung ứng trong có tác dụng bánh (mì) giúp quy trình lên men cùng nhào bột ra mắt nhanh, tác dụng hơn. Bột cái có thể được nuôi vào môi trường tiện lợi từ 2 nguyên liệu là bột mì và nước cùng với tỉ lệ mê say hợp.

Bột mẫu dùng sửa chữa men nở, được thêm vào cùng với các nguyên liệu khác; các công đoạn nhào bột và làm cho bánh được thực hiện tương tự như cách thức lên men thẳng khi có tác dụng bánh từ bỏ bột mì lên men.

Công dụng của bột chiếc là gì?

Như đã trình diễn ở mục “bột chiếc là gì?”, chính vì thợ làm bánh áp dụng bột dòng trong công đoạn nhào bột vì đem lại nhiều chức năng như:

- Giúp quá trình lên men diễn ra nhanh và ổn định hơn, công đoạn nhào bột cũng cấp tốc hơn

- Bột mịn, no nước và độ ẩm hơn; trong lúc nướng cũng nở phồng xốp, phần nhiều và ít bị rỗ hơn

- thành quả dai, vị đặc thù hơn lúc thưởng thức.

Xem thêm: Cách Ướp Sườn Cốt Lết Cơm Tấm Chuẩn Vị Sài Gòn, 5 Cách Ướp Sườn Cốt Lết Ngon Cho Quán Cơm Tấm


*
Sử dụng bột dòng làm bánh mì cho sản phẩm thơm, dai, mềm mịn

Nuôi bột dòng thế nào?

Trên thực tế, không có công thức chung, rõ ràng nào về bột mẫu và nuôi bột cái. Thông thường, người ta trộn tương đương bột làm lean bread (bánh mì nghèo chất béo) với lượng chất lỏng phù hợp và nuôi kỹ lưỡng trong khoảng 10-15 ngày.

Dưới đấy là tỉ lệ nuôi bột dòng khá thành công được áp dụng nhiều lần để các bạn tham khảo:

+ sẵn sàng dụng cụ

- 1 lọ chất thủy tinh sạch, khô, khoảng không gian tối thiểu tự 500ml, có nắp đậy dùng nuôi men

- 1 lọ/ hộp kích cỡ to có nắp đậy để đựng men dư (nếu cần)

- 1 phắn dẹt dùng vét bột

- 1 thìa mộc sạch để múc và trộn bột/ men

+ chuẩn bị nguyên liệu

- 1kg bột mỳ, có thể dùng bột mỳ số 13, bột prima, bột bánh mỳ cơ học BRM hoặc ngẫu nhiên loại bột bánh mỳ nhiều chức năng nào khác

- Bột mì đen (rye flour) hoặc bột mỳ nguyên cám (whole wheat flour) (không bắt buộc)

- Nước lọc: đề nghị dùng nước sạch, hâm nóng để nguội

- Nước xay 1 quả dứa (thơm) hoặc nước ép các loại quả khác có vị chua như táo, lê, nho…

+ Nuôi bột cái

Ngày nuôi

Công việc

Ngày 01

- Trộn những 50g bột mỳ cùng với 50g nước xay dứa

- bỏ vô lọ chất thủy tinh rồi đậy kín nắp, mang đến lên men 24h

- Để hũ bột ở vị trí thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

- chú giải lại thời gian trộn bột.

Ngày 02

- Trộn gần như bột vào lọ lên

- Múc ra ½ địa điểm bột trong lọ

- Trộn phần nhiều số bột còn sót lại với 50g bột mỳ với 50g nước ép dứa

- Đậy kín nắp lọ cùng ghi chú lại thời gian trộn bột, trọng lượng của tất cả hổn hợp bột vào lọ.

Ngày 03

- thay thế nước nghiền dứa bởi nước thanh lọc (như trên) để nuôi bột từ ngày thứ 3 trở đi

- mỗi lần cho men nạp năng lượng cứ trộn hồ hết bột lên rồi kéo ra ½ khu vực bột dòng hiện có

- Trộn phần lớn số bột sót lại với 50g bột mỳ cùng 50g nước lọc

- Đậy kín nắp lọ với ghi chú thông tintương tự

Ngày 04 - 07

- các ngày tiếp theo, thực hiện các bước lặp lại như ngày đồ vật 3

- xem xét theo dõi chứng trạng nở của men. Nếu men nở xuất sắc thì rất có thể giữ lại 50g bột mẫu rồi trộn những với 50g bột cùng 50g nước. Giả dụ men loãng thì trộn thuộc 50g bột và 40g nước là được

- Cũng rất có thể cho ăn uống 2 lần/ ngày nếu men đói nhanh

- lưu giữ ghi chú thời gian và lượng men (độ cao men nở) trong lọ để biết đưa biến quá trình nuôi bột ra sao

Ngày 08 - 15

- cho men ăn tương tự như như đều ngày trước đó. Rất có thể tăng lên 2-3 lần/ ngày tùy tình hình và đk thời tiết

- thường xuyên theo dõi lượng bột nở (chuẩn là gấp 2 hoặc vội vàng 3) và ghi chú đầy đủ

- Chỉ quậy/ khuấybột trước và sau khi cho ăn, không quậy/ khuấynhiều tiếp đến vì từ bây giờ đang hình thành các rễ tre ngơi nghỉ chân bột

- Nuôi mang đến ngày đồ vật 15 để bảo đảm bột khỏe, men thơm, khủng hoảng bong bóng khí những và chân bột có không ít rễ tre…


*
Men nở qua các ngày sau khi cho ăn no

+ xem xét cần nhớ

- Chai, lọ, hũ nuôi bột cái cần có miệng rộng, thể tích đủ lớn để sở hữu không gian mang đến bột nở; được diệt trùng và làm sạch, nhằm khô trước khi nuôi với cho nạp năng lượng để bảo đảm an toàn chất lượng

- các vật dụng, phương pháp dùng nuôi bột chiếc không có làm từ chất liệu inox vì hoàn toàn có thể bị ảnh hưởng khi tiếp xúc với môi trường axit

- hoàn toàn có thể sử dụng bất kỳ loại bột mỳ nguyên cám chất lượng cao nào nhằm nuôi bột cái, mặc dù nhiên, cần chú ý rằng, bột càng xuất sắc thì bột cái nuôi càng dễ thành công

- Nước ép thơm hãy lựa chọn quả sạch, rất có thể chọn trái xanh với để chín dần, kị mua buộc phải loại vẫn qua cách xử trí hóa chất sẽ cạnh tranh nuôi bột cái

- Nước lọc nuôi bột dòng cần chuẩn chỉnh nhiệt độ phòng, tương đối ấm, bảo đảm an toàn không làm chết men

- rất có thể dùng luôn luôn nước lọc ngay từ thời điểm ngày đầu nếu không có nước ép quả tất cả độ chua, mặc dù nhiên, bởi vì nấm men đã phát triển xuất sắc hơn vày thích môi trường thiên nhiên axit

- cần cho men ăn vào một mốc thời gian cố định trong ngày, vì bởi vậy sẽ dễ dàng theo dõi sự cải cách và phát triển của men

- Cũng nên sử dụng 1 một số loại bột nhất mực trong suốt quy trình nuôi bột mẫu để bảo vệ quy trình diễn ra ổn định cùng hiệu quả

- ngôi trường hợp quy trình nuôi men xuất hiện thêm váng thì cần sử dụng thìa gỗ gạt đi và liên tiếp nuôi như hướng dẫn. Nếu triệu chứng vẫn ra mắt nhiều rộng 2 ngày thì nên cần đổ loại bỏ và nuôi lại lọ men mới. Tệ hơn và cũng đề xuất bỏ nếu như lọ men xuất hiện mảng mốc tất cả màu (xanh, đỏ, tức men bị lây truyền khuẩn) hay bám mùi thối (men chết)…

- Tăng số lần cho men nạp năng lượng nếu nuôi vào mùa hè, thời tiết nóng bởi khi đó, men nở nhanh yêu cầu đói nhanh

- Men dư sau các lần cho ăn hoàn toàn có thể dồn lại vào hộp to và bảo vệ trong tủ rét (ngăn non hoặc phòng đông) để tận dụng làm những loại bánh khác như pancake, bánh chuối, waffle…

- mang lại men nạp năng lượng hàng ngày/ tuần hoặc vĩnh viễn theo xác suất 1:2:2 (tức 25g bột loại : 50g bột mỳ : 50g nước) để bảo trì lọ men có tác dụng bánh từ nhiên.


*
Bánh mì làm từ bột cái

Nuôi bột loại không khó nhưng để thành công xuất sắc cần sự cảnh giác và kiên nhẫn. Hy vọng nội dung bài viết hôm ni đã giúp đỡ bạn hiểu được bột loại là gì, tác dụng của bột mẫu là gì cũng tương tự quy trình nuôi bột cái cụ thể ra sao để dễ dàng cho việc áp dụng nuôi thử, sử dụng làm nên những ổ bánh mỳ thơm, ngon, dai, mịn…