Bài viết vào bếp dưới đây sẽ hướng dẫn bạn thực hiện giò thủ chay dai giòn sừn sựt hấp dẫn vô cùng mới lạ và đơn giản. Cùng tham khảo cách thực hiện món chay này ngay nhé!
Nguyên liệu làm Giò thủ chay Cho 2 người
Bột rau câu 2 muỗng cà phê Nấm đùi gà 200 gr Nấm đông cô tươi 200 gr Nấm mèo khô 3 cái Dầu ăn 1 muỗng canh Tiêu giã dập 1/2 muỗng cà phê (không quá nhuyễn) Hạt nêm chay 2 muỗng cà phê Muối 1/2 muỗng cà phê Đường 2 muỗng cà phê Hành tím băm 2 muỗng cà phê Tỏi băm 2 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn nấm đùi gà ngon:Đối với nấm tươi, nên mua loại có màu sắc tươi, mùi thơm hấp dẫn, tránh chọn nấm bị dập nát, có mùi ôi. Tránh nấm có vết thâm hoặc bị nhăn trên chóp hoặc bị nhớt. Nấm thực sự tươi là loại nấm có một lớp tơ mỏng như giấy trên nấm.Nên chọn nấm có cuống nấm chắc chắn, màu sắc đồng đều. Khi nấm bắt đầu già, cuống nấm trông giống như gỗ mục. Nếu nấm đã nở, những lá tia trên mũ nấm tạo thành chuỗi đều, đẹp và khô ráo.Nên chọn nấm đạt chiều dài không quá 15 cm, nếu vượt quá, bên trong nó sẽ dần dần trở nên rỗng xốp, hương vị không còn ngon nữa. Nấm đùi gà khi tươi có mùi thơm đặc trưng giống như mùi hạnh nhân là nấm ngon.
Đang xem: Cách làm chả thủ chay
Cách chọn mua nấm mèo khô ngon: Nên ưu tiên chọn cánh nấm mèo có tai to, dày và phần gốc ít nấm con. Màu sắc nấm nên có màu hổ phách sậm, hơi bóng (đối với mặt nấm phía trên) và màu cà phê sữa (đối với mặt nấm ở phía dưới).Hạn chế chọn mộc nhĩ đen nhìn trông quá đen, vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn.Cách chọn mua nấm đông cô tươi ngon:Chọn nấm có kích thước vừa phải, chân nấm ngắn, có phần mũ cúp chặt và màu hơi vàng nâu.Hạn chế chọn những mũ nấm có màu nâu đậm vì có thể là nấm độc, tuy nhiên bạn cũng nên linh hoạt trong cách lựa chọn vì thông thường nấm đông cô khi chín cũng sẽ có màu nâu sậm. Ngoài ra còn có hương thơm đặc trưng, tự nhiên của nấm.
Xem chi tiết: Cách chọn và sơ chế các loại nấm thông dụng sử dụng trong các món ăn
Dụng cụ thực hiện
Chảo chống dính, dao, giấy bạc, túi ni lông (loại dày, chịu nhiệt tốt)
Cách chế biến Giò thủ chay
1
Pha bột rau câu
Pha hỗn hợp bột rau câu trong chén gồm 300ml nước nóng, 2 muỗng cà phê bột rau câu, khuấy đều cho bột rau câu nở ra.
Sơ chế các nguyên liệu
Nấm đùi gà làm sạch, cắt bỏ chân rồi cắt sợi vừa ăn.Nấm đông cô tươi bạn mang gọt bỏ phần đất dơ dưới gốc, đem ngâm nước muối pha loãng 2 phút rồi rửa sạch với nước. Sau đó cắt sợi nhỏ.Nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ chân, vắt ráo rồi cắt sợi nhỏ.
Mẹo ngâm nấm mèo khô đúng cách:Bạn ngâm nấm mèo khô khoảng 3 – 4 tiếng cho nở mềm ra là được, tránh ngâm quá lâu hoặc để qua đêm, khiến sản sinh nhiều chất độc trong nấm, có hại cho sức khỏe.Không nên sử dụng nước nóng để ngâm cho nấm mau nở. Vì tuy nấm có nhanh nở hơn khi ngâm với nước lạnh nhưng chất morpholine trong nấm lại không có nhiều thời gian để trung hòa, không an toàn.
Xào nấm
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, thêm phần hành tỏi băm vào, phi thơm với lửa vừa.Sau đó cho nấm đùi gà và nấm đông cô tươi vào xào, đảo khoảng 1 – 2 phút cho nấm hơi mềm thì cho nấm mèo vào, đảo đều lần nữa.Kế đến nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường vào chảo nấm. Đảo đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Khi nấm chín mềm thì cho nước bột rau câu vào, đảo đều rồi cho 1/2 muỗng cà phê tiêu vào nữa, nấu cho sôi lại rồi tắt bếp.
Đổ khuôn và làm lạnh
Đổ phần nấm vừa xào vào túi ni lông rồi bọc ngoài túi 1 lớp giấy bạc sao cho lớp giấy bạc phủ hết toàn bộ túi ni lông. Kế đến bạn dùng dây thun buộc chặt lại như hình.Cho bó giò thủ vào ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm cho giò thủ đông cứng lại.
Mách nhỏ:Sau khi bó giò thủ chay xong, bạn hãy để ngoài tầm 30 – 45 phút cho nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh nhé!Ngoài bó bằng túi ni lông quấn giấy bạc, bạn có thể sử dụng loại khuôn chuyên dụng để đổ khuôn giò thủ nhé!
Thành phẩm
Giò thủ chay thơm ngon với vị giòn giòn của nầm mèo, ngọt tự nhiên của nấm đùi gà và nấm đông cô, gia vị đậm đà vừa miệng thật thích đúng không nào? Bạn ăn kèm với một ít nước tương cay cho món ăn thêm hấp dẫn nhé!
Mẹo bảo quản giò thủ chay
Thời hạn bảo quản giò thủ chay trong ngăn mát tủ lạnh tối đa là khoảng 5 – 7 ngày. Khi thấy bề ngoài cây giò thủ có nhớt, bạn không nên tiếp tục dùng. Đây là dấu hiệu cảnh báo cây giò thủ đã bị thiu.
Giò thủ chay dai giòn thơm ngon lại thật dễ làm đúng không nào! Chúc các bạn thành công! *Nguồn hình ảnh và công thức được chia sẻ từ trang Facebook Cuộc Sống Ẩm Thực