Đu đầy đủ bào sợi, gan bò, nước chấm chua cay hòa cùng với nhau phát triển thành món ăn vặt có xuất phát từ phố núi Pleiku được ưa thích ở sài thành.

Bạn đang xem: Cách làm gan bò ăn gỏi đu đủ

Gỏi đu đủ rất phổ biến ở phố núi, được chế biến đơn giản với hai thành phần đó là đu đủ với gan bò. Trước hết, phải chọn đu đủ già, mới hái, thịt còn cứng, lúc bào ra sợi mới giòn, ngon. Những trái hái để lâu, thịt mềm khi bào sợi không giòn. Bổ đôi trái bỏ hạt, sử dụng bàn bào bào thành sợi nhỏ dìm vào nước lạnh bao gồm vắt chanh, muối để hết mủ và đắng. Xả nước lã và vắt ráo nước đổ ra rổ.

Gỏi đu đủ gan trườn là món ăn quen thuộc thuộc ở phố núi Pleiku - Gia Lai. Ảnh: Khánh Hòa.

Gan bò thái thành từng lát cỡ nhị ngón tay, rửa sạch bằng nước muối gồm pha giấm. Để ráo, ướp gan trườn với nước tương, tiêu, đường, muối, bột ngọt, một không nhiều sả, tỏi bằm với chút bột cà ri, để trong tầm mấy tiếng đến gia vị thấm đều.

Xem thêm: Bật Mí 2 Cách Làm Ốc Nhồi Thịt Hấp Sả Thơm Ngon, Càng Ăn Càng Mê

Cho chảo dầu lên bếp, chờ dầu lạnh bỏ gan vào chiên. Khi gan đã tiến thưởng hai mặt thì vớt ra, cho vào một chiếc chảo khác. Đổ phần nước ướp gan trườn còn lại vào chảo, chế nước dừa tươi vào ngập phần gan, canh lửa nhỏ đến khi cạn hết nước dừa thì tắt lửa.

Lấy một chiếc đĩa, mang đến đu đủ bào, gan trườn thái nhỏ vừa ăn, rắc rau củ thơm lên, trộn đều với nước mắm chanh tỏi ớt và thưởng thức. Xung quanh hai thành phần chính, nước mắm sẽ quyết định hương vị thơm ngon của món ăn. Nước mắm trộn phải thật nhạt, đảm bảo tất cả đầy đủ các hương vị: ngọt thơm của nước mắm, chua chua hấp dẫn của giấm, cay the nhưng không quá nồng của ớt.

Gan trườn là thành phần ngon miệng của món gỏi được nhiều người ưa thích. Ảnh: Khánh Hòa.

Dùng đũa trộn đều, gắp một ít gỏi và thưởng thức. Chiếc hấp dẫn của món ăn chính là sự kết hợp hợp lý giữa vị giòn giòn cùa đu đủ bào, chiếc giòn mềm đậm vị của gan bò với vị chua, cay, mặn, ngọt vừa như tách bóc biệt, vừa như hòa quyện vào nhau của nước mắm.

Quán chuyên bán những món vặt của Pleiku nằm trong chung cư Lê Thị Riêng, quận 10, TP HCM, mới mở nhưng lập cập trở thành địa chỉ ưa mê say của giới trẻ. Mất ngon miệng như món gỏi gan bò ở quê hương, nhưng với những người bé phố núi, tuyệt nhất là được thưởng thức món ăn quen thuộc của quê hương ngay giữa lòng sử dụng Gòn.