TTO - Trong kho báu ẩm thực dân gian cực kỳ quý báu nhưng ông cha ta sẽ dày công trải nghiệm có khá nhiều “món nạp năng lượng vị thuốc”, vừa ngon vừa vấp ngã dưỡng, chẳng hạn như món canh chua cá bông lau nấu với lá, trái giấm.

Bạn đang xem: Cách nấu canh chua lá giấm


Phóng to
Cá bông lau trên cái sông Hậu - Ảnh: Hoài Vũ

Bông vệ sinh là các loại cá sinh sống các ở giữ vực sông Cửu Long, bà con ngư dân thường triệu tập đánh bắt vào thời khắc trước tết cho tới tháng 2 âm lịch.

Được mệnh danh là loại cá ngon duy nhất trong chúng ta cá tra (Pangasiidae), giết thịt cá bông vệ sinh màu trắng, khi đun nấu chín vị thơm ngon, ngọt nước và hiền nên không ít người đã ban tặng cho loài cá này là “đặc sản đệ tuyệt nhất miền Tây”. Thuôc loại cá béo, chắc hẳn thịt nên các bà nội trợ hay được dùng cá bông lau thổi nấu canh chua, nếu như không thì kho mẳn hoặc cừu phi-lê, thứ nào thì cũng ngon tốt nhất xứ.

Ngoài giết ra, các thành phần quý duy nhất của cá bông vệ sinh là bao tử, gan với trứng cá. Dân sành điệu ngồi vào trong bàn nhưng mà thiếu bố thứ nầy coi như mất cảm hứng. Canh chua cá bông vệ sinh ngon tốt nhất là phối ngẫu với cơm trắng mẻ, bần, xoài sống… nhưng gồm một thiết bị tuyệt không chỉ có vậy là trái và lá giấm.

Cây giấm còn được gọi là bụp giấm (Hibiscus sabdariffa), dân gian hotline là hồng đài, cây trái giấm. Lá với trái là một trong thứ nguyên liệu tuyệt vời dùng thổi nấu canh chua. Lá giấm màu xanh da trời lợt, trái nhỏ dại hình củ hành, vỏ gồm lông tơ mịn, màu đỏ thẫm, bao gồm nhiều lớp bao quanh túi hạt y như đài hoa.

Xem thêm: Cách Xào Măng Tây Với Tỏi Ngon, Cách Làm Măng Tây Xào Tỏi

Phóng to
Lá cùng trái giấm sẵn sàng nấu canh chua - Ảnh: Hoài Vũ

Theo kinh nghiệm dân gian, canh chua lá giấm rất hợp với tôm, tép, độc nhất vô nhị là cá domain authority trơn như cá bông lau. Ở nông thôn hoặc miền núi, bà nhỏ thường hái lá non làm rau ăn, hái trái giấm nhằm kho cá, coi như một trang bị “món nạp năng lượng vị thuốc”.

Theo Đông y, lá và trái giấm vị chua, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, giải khát, lợi tiểu, kháng khuẩn, nhuận tràng. Vỏ trái giấm hoàn toàn có thể trị viêm họng, bức tốc chức năng tiêu hóa, cũng có thể phơi khô cần sử dụng làm trà giải nhiệt.

Về phương diện dinh dưỡng, bông vệ sinh là giữa những loài cá có hàm lượng protein cao, tốt nhất sức khỏe.

Muốn có một nồi canh chua cá bông lau làm bếp lá giấm ngon thật ngon, mùi vị thơm tho, chọn cá to khoảng 1kg, có tác dụng sạch, giảm khúc khiến cho ráo nước. Tiếp theo là mớ lá giấm tươi, còn non. Nếu gồm thêm trái càng tốt. Nước sôi, cho lá giấm và vỏ trái giấm vào trước, tiếp theo sau là nước mắm, đường, bột nêm, nêm nếm cho vừa khéo ăn.

Nếu thiếu chua có thể cho thêm lá giấm vào đến khi vừa miệng ăn. Chấm dứt thả cá vào, lần lượt nêm thêm ớt và các loài rau, đúng như cà chua, rau xanh muống, đậu bắp…Thế là đã gồm một nồi canh bốc khói, thơm phức.

Món canh chua nấu ăn với lá và trái giấm tất cả một vị chua dìu dịu, thơm thơm, mùi hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được với tuyệt nhất là ăn kèm bún. Quan sát nồi canh chua được cấu tạo một phương pháp hài hòa ưa nhìn với khá đầy đủ ngũ sắc với ngũ vị cũng đủ ảnh hưởng tác động vào hồ hết giác quan, khiến cho tất cả những người ăn, ăn uống đến vã các giọt mồ hôi mà vẫn thấy thèm.

Phóng to
Canh chua cá bông lau làm bếp với lá cùng trái giấm - Ảnh: Hoài Vũ

Nồi canh chua ngon, người ăn uống ngon, chỉ vài ba lần hưởng thụ thôi cũng đầy đủ ghiền mẫu vị chua của lá và trái giấm với hương vị như ẩn chứa bao điều thú vị từ cây đơn vị lá vườn. Món ăn dân dã không chỉ nạp năng lượng bằng miệng nhưng còn bởi mắt cùng mũi, ngon mang lại ám ảnh.

Đó cũng là món ăn gợi cho tất cả những người xa quê bao nỗi thèm tiếc, độc nhất vô nhị là nỗi lưu giữ nhà, nhớ quê.

Chỉ yêu cầu một làn khói mỏng manh bốc lên từ dòng mùi tân tiến dịu ngọt của cá hòa quyện thuộc thứ nước chua - cay thơm phức cũng đủ làm cho người ăn háo hức vày mùi vị cứ quấn quýt mãi bên ta...