Canh măng khô là một món canh cổ truyền, không lúc nào thiếu trong mâm cỗ Tết của người miền bắc bộ. món thức ăn này không chỉ là thể hiện sự khéo hoa tay, tỉ mỉ của gia chủ mà còn giữ vai trò “điều hòa” vị cho mâm cỗ Tết vốn rất ngán, nhiều đạm.

Đang xem: Cách nấu canh măng khô

Lựa chọn món canh măng khô nấu sườn cho bữa cơm gia đình đầm ấm sum vầy là một gợi ý tuyệt vời cho bạn. Dưới đây huyenthoaics.com chia sẻ bí quyết để có được món canh thơm ngon chuẩn vị với cách làm đơn giản nhanh gọn ngay chính căn bếp nhà mình.

Cùng tham khảo cách nấu canh măng khô ngon bạn nhé!

*

Cách nấu canh măng khô sườn ngonCác bước chi tiết để làm món canh măng nấu sườnBí quyết chọn măng khô nấu canhHướng dẫn sơ chế măng khôCách nấu canh măng khô móng giòChi tiết các bước nấu canh măng khôCách nấu canh măng khô hầm xươngCanh măng khô chayCách nấu bún sườn măng khô – nấu canh măng sườnChi tiết cách nấu bún sườn măng khô

Cách nấu canh măng khô sườn ngon

Chuẩn bị các thành phần

400 gram xương sườn.200 gam măng khô đã ngâm nở.Hành lá, hành khô.Các loại gia vị cần thiết gồm đường, muối, nước mắm

*

Các bước chi tiết để làm món canh măng nấu sườn

Bước đầu tiên: xử lý sơ bộ

-Sườn non mua về rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Luộc sườn trong nồi nước sôi để loại bỏ tạp chất hoặc mùi hôi.

– Vớt sườn ra rửa thật sạch. Sau đó cho sườn vào nồi, đổ nước lạnh xâm xấp mặt thịt, thêm một chút muối. Đun sôi nước, sau đó giảm nhỏ lửa và tiếp tục đun trong khoảng 1 giờ.

– Rửa măng bằng nước sạch, bỏ phần rễ già, thái miếng nhỏ vừa ăn. Tiếp tục cho măng vào nồi cùng một chút muối và luộc chín. Để nước sôi một lúc, sau đó thay nước mới. Làm như vậy nhiều lần cho đến khi nước màu không còn vàng thì vớt măng ra rổ, để ráo.

– Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

*

Sườn và măng khôBước 2: Bắt đầu nấu ăn

– Đun nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành khô rồi cho măng khô vào xào sơ. Bạn nêm vào măng một chút muối, đường rồi tiếp tục đun trong khoảng 5 – 7 phút.

– Cho măng vào nồi nước dùng trước đó đun nhỏ lửa đến khi các nguyên liệu chín mềm thì nêm lại gia vị tùy theo khẩu vị.

– Cho một ít hành lá thái nhỏ vào nồi rồi tắt bếp. Bạn có thể chần hành trắng lên trên để món măng khô bắt mắt hơn.

– Múc canh ra bát, bày lên mâm, thưởng thức cùng chén cơm nóng hoặc bún.

Đây là cách nấu canh sườn nấu măng ngon đơn giản dễ làm, ít tốn thời gian mà lại cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho mọi người trong gia đình.

Bí quyết chọn măng khô nấu canh

Cách chọn canh măng khô

Muốn nấu được món canh ngon trước hết phải chọn mua được măng ngon. Cần lưu ý, măng phải có màu nâu vàng nhạt, có độ bóng và màu gần giống màu hổ phách.

Ngoài ra, các yếu tố khác như độ rộng của thịt, mạch mỏng, có nhiều nốt sần cũng là những điểm cần lưu ý. Măng sờ vào không bị ướt và không bị gãy, là măng đã được phơi nắng hoặc phơi khô tự nhiên.

Măng khô ngon thường có mùi thơm đặc trưng, ​​không bị mốc, không có mùi khét khác. Đồng thời, măng có mùi khét hoặc khét là măng đã được ngâm, sấy bằng lưu huỳnh. Loại này thường bóng, bắt mắt, có thể sẫm màu hơn mà không có màu vàng tự nhiên.

Chọn mua măng khô bảo quản trong túi ni lông có nhãn mác, xuất xứ, nơi sản xuất rõ ràng để đảm bảo món măng khô ngon và an toàn. Không bao giờ sử dụng các loại thực phẩm chế biến từ măng đã hư hỏng, mốc hoặc không rõ nguồn gốc, xuất xứ để không gây hậu quả nghiêm trọng cho cơ thể.

*

Hướng dẫn sơ chế măng khô

Bạn nên biết có hai loại măng trên thị trường, là măng lá và măng lưỡi lợn. Thông thường, cách dễ nhất để nhận biết sự khác biệt là dựa vào cảm giác của bạn khi ăn. Măng lưỡi heo thường dày, giòn, khác hẳn với vị mềm, ngọt, cay của măng. Bạn có thể chọn loại măng muốn nấu tùy theo sở thích khẩu vị của mình.

Bước 1: Ngâm măng

-Đầu tiên, bạn cần rửa măng thật sạch. Cho măng vào chậu ngâm nước qua đêm. Hôm sau, bạn đổ hết nước già đi rồi cho măng ra rổ.

-Sau đó bạn rửa măng bằng nước sạch. Chú ý rửa sạch từng miếng một, vì măng dễ bị chua.

Tiếp tục ngâm măng trong nước vo gạo cho đến hết, bạn thực hiện lại các bước trên. Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể dùng nước sạch để thay thế nhưng nhớ thay và vệ sinh măng hàng ngày.

Sau khi ngâm khoảng 1 tuần thì tiến hành chế biến măng.

Bước 2: Nấu măng

– Vớt măng khô đã ngâm ra để vào rổ cho ráo nước. Tiếp theo, bạn cho măng vào nồi nước, bắc lên bếp nấu cho đến khi măng mềm hoàn toàn.

– Vặn lửa vừa và để măng sôi ít nhất một giờ. Sau đó, đổ hết nước đi, đổ thêm nước mới và tiếp tục đun cho đến khi măng mềm trong khoảng một giờ.

– Nếu thấy nồi măng bị cạn nước trong quá trình đun thì bạn cần đổ thêm nước để đảm bảo măng luôn ngập trong nước. Bạn có thể cho một chút muối vào nồi luộc để tiết kiệm thời gian và giúp măng nhanh mềm hơn.

– Cho măng đã luộc chín mềm ra rổ cho ráo nước, để măng nguội hoàn toàn. Sau đó, bạn xé măng thành sợi nhỏ rồi đem rửa sạch với nước. Vậy là bạn đã chuẩn bị xong phần măng khô, có thể dùng để chế biến món ăn này.

Những lưu ý khi bảo quản măng sau khi luộc

Phần măng khô chưa dùng hết có thể cho vào túi buộc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Với cách này, măng khô có thể dùng được đến một tuần trong tủ lạnh, hoặc lâu hơn trong tủ lạnh, nói chung là hơn một tháng.

Cách nấu canh măng khô móng giò

Trong các món ăn ngày Tết của gia đình Việt, canh măng khô hầm gan heo là món canh quen thuộc và dường như không thể thiếu. Đây là bí quyết để nấu món canh ngon, mềm, hấp dẫn và thơm ngon.

Chuẩn bị các thành phần

Tre khô.1 cái chân giò.Hành lá, hành khô.Gia vị gồm nhiều nước mắm, muối và tiêu.

*

Canh măng khô chân giò

Chi tiết các bước nấu canh măng khô

Bước đầu tiên: xử lý sơ bộ

Ngâm măng khô trong nước vo gạo khoảng 3-5 ngày để măng nở to và khử độc. Bạn cần thay nước vo gạo 1-2 lần / ngày. Khi măng nở ra, bạn cắt thành từng miếng vừa ăn. Bạn nên loại bỏ những măng già hoặc quá cứng.

Nấu khoảng 2-3 lần để măng bớt độc và tiết kiệm thời gian nấu ở công đoạn sau.

Măng sau khi luộc xong rửa sạch với nước rồi dùng tay xé thành từng sợi nhỏ.

Bạn hãy rửa sạch măng rồi mới cắt lát nhé. Cho phần chân giò đã luộc vào nồi nước muối nhạt, luộc chín. Cuối cùng, bạn cần rửa lại một lần nữa dưới vòi nước sạch.

Bước 2: nấu ăn

Cho móng giò vào xào một lúc cho móng giò thấm gia vị.

Tiếp theo, bạn cho lượng nước vừa đủ vào nồi để nấu. Để có được nước dùng trong, ngọt, bạn nên hớt váng ở mặt trên của xương khi nước sôi.

Luộc xong, vớt măng ra để ráo, sau đó cho vào chảo một chút nước mắm và hạt nêm.

Tiếp theo, bạn cho phần măng đã xào vào nước hầm xương, đậy nắp nồi áp suất lại, nấu chín. Sau khoảng 20 – 30 phút, măng sẽ mềm.

Cho hành tím băm nhỏ, hành lá vào nồi sau đó vớt ra cho vào bát là bạn đã có thể cùng gia đình thưởng thức món canh măng khô thơm ngon, bổ dưỡng rồi.

Xem thêm: Học Đầu Bếp Chuyên Nghiệp Cách Làm Thịt Băm Chiên Giòn Đơn Giản Mà Ngon Cơm

Cách nấu canh măng khô hầm xương

Cũng là món ăn dân dã thường xuất hiện trong bữa cơm sum họp ngày xuân, món xương ống kho măng khô đậm đà hương vị và giàu dinh dưỡng. Còn gì tuyệt hơn khi thưởng thức món ngon này trong không khí se lạnh đầu xuân.

Nguyên liệu

200 gram măng khô.400 gram xương heo.Các loại gia vị quen thuộc như mắm, muối, hạt nêm, tiêu.Hành tây và rau mùi.Hành hoa.

*

Các bước thực hiện

– Cắt bỏ phần măng khô già, sau đó xé măng thành từng miếng vừa ăn. Ngâm măng trong nước lạnh hơn một ngày. Thay nước nhiều lần thường xuyên để măng ra bớt nước và loại bỏ vị chua có trong măng. Đun sôi một nồi nước rồi cho măng vào luộc sơ qua. Để măng ra rổ cho ráo nước.

– Luộc sơ qua xương heo, sau đó chắt bỏ nước hầm xương.

– Phi thơm hành tím với khoảng hai thìa cà phê dầu ăn, sau đó cho măng vào xào cho thơm. Nêm hai thìa cà phê nước mắm, một thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê hạt nêm và tiêu. Sau 5 phút, cho xương heo vào, đổ ngập nước, ninh xương và măng.

– Tiếp tục nấu cho đến khi măng và thịt mềm thì nêm gia vị. Sau đó tắt bếp, rắc hành lá và rau mùi thái nhỏ vào nồi để món canh thơm hơn. Múc ra bát và thưởng thức ngay.

Lưu ý

Lưu ý, phần canh xương móng giò sau khi bạn trữ phía trong gầm tủ lạnh sẽ có một lớp đông mỡ trên. Nếu mình muốn ăn kiểu canh béo, ngậy thì có thể xẻ nguyên phần canh xương móng có lớp mỡ này vào đun. Còn nếu mình thích một bát canh măng thật thanh vị, nước trong thì nhẹ nhàng hớt lớp mỡ này bỏ đi, chỉ dùng phần xương và nước đông trong phía dưới.

Canh mọc nấu măng khô

Nguyên liệu làm Canh mọc:

250g mọc (giò sống)200g măngHành tây, Hành lá, hành khô, mùi tàuGia vị: muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu.

Làm món Canh mọc nấu măng như sau:Bước 1: Măng tươi rửa thật sạch rồi cho măng vào nồi. Luộc sơ từ 5 đến 8 phút, sau đó xả lại nhiều lần nước cho thật sạch cho măng bớt mùi chua.

Bước 2: Tiếp đến ta thêm hành khô thái nhỏ, một ít hạt tiêu vào bát mọc rồi dùng thìa quết nhuyễn ( vì mọc đã có sẵn gia vị nên không cần nêm đâu nhé ).

Bước 3: Giờ hành tây rửa sạch, một nửa bổ múi cau, một nửa còn lại các bạn thái nhỏ dùng để xào với măng cho thơm.

Bước 4: Đun nóng một ít dầu ăn, phi hành khô và nửa củ hành tây thái nhỏ vào xào thơm, đến khoảng 1 phút thì cho măng vào xào cùng, nêm vào một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường xào khoảng 5 – 6 phút cho thấm.

Bước 5: Tiếp tục đổ vào nồi khoảng 2 – 3 bát con nước lọc, đun sôi từ 10 đến 20 phút. Đến khi ta ăn thử phần măng vừa ý, thì dùng thìa múc mọc thành từng những viên nhỏ, thả vào nồi canh.

Bước 6: Ta đun sôi đến khi mọc nổi lên bề mặt, nêm nếm lại gia vị tùy theo khẩu vị của bạn, tiếp tục đun khoảng thêm 5 phút thì tắt bếp, thêm phần hành tây bổ múi cau và hành lá, mùi tàu thái nhỏ vào là xong.

*

Canh mọc nấu măng khô

Canh măng khô chay

Nguyên liệu nấu canh măng khô chay

150 – 200g măng khô2 Lát đậu hũ (nên chọn đậu hũ sống về tự chiên thì ngon hơn và sạch hơn)100g nấm bào ngư100g nấm đông cô tươi2 Cây mì căn0.5kg củ sắn1 Củ cái trắngGia vị: Muối, bột ngọt, nước tương, tiêu, dầu ăn, hành boa rô

Sơ chế

Sơ chế măng khô: Ngâm nước qua đêm cho mềm, luộc măng với nước sôi, sau đó xé thành sợi nhỏ vừa ăn.Đậu hủ cắt lát vuông chiên vàng.Nấm bào ngư và nấm đông cô ngâm nước muối rồi xả lại nước cho sạch, để ráo.Mì căn xé sợi vừa ăn.Củ sắn, củ cái gọt vỏ, cắt lát.Hành boa rô cắt lát nhỏ.

Chế biến canh măng khô chay

*

canh măng khô chayHầm củ sắn và củ cải trong 1.2 lít nước để lấy nước dùng ngọt nấu canh.Bắt chảo nóng với một ít dầu, cho hành boa rô vào phi thơm, sau đó cho nấm bào ngư, nấm đông cô, đậu hũ mì căn vào xào với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước tương.Nước dùng sau khi nấu xong, vớt củ ra, sau đó cho hỗn hợp thức ăn vừa xào vào, đun sôi sau đó cho măng xé sợi vào hầm trong khoảng 10 – 15 phút cho măng thấm gia vị.Nêm nếm lại cho vừa ăn và thưởng thức.

Cách nấu bún sườn măng khô – nấu canh măng sườn

Nguyên liệu nấu bún sườn măng khô

Măng khô: 200 gramSườn non: 400 gramXương ống: 200 gramHành lá: vài nhánhRau mùi: 1 mớ nhỏHành khô: 2 củBún ăn kèm: 700 gramTỏi: 3 củ toCác gia vị cần thiết khác: mắm, đường, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn, dầu hào…

Vậy là mình đã chuẩn bị xong tất cả các nguyên liệu rồi, hãy cùng bắt tay vào làm với mình ngay nhé!

Chi tiết cách nấu bún sườn măng khô

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Xương ống rửa sạch, cho vào nồi và đổ nước ngập xương, để lửa vừa ninh trong 1 giờ.

Măng khô nên ngâm 3 ngày trước khi chế biến để măng được ngon. Mỗi ngày thay nước một lần, ngày cuối ngâm thì nên ngâm trong nước vo gạo. Sau đó vớt ra rửa sạch, luộc sơ qua rồi dùng tay xé thành các sợi vừa ăn, để ra rổ cho ráo nước.

Tỏi bóc vỏ rửa sạch, băm nhỏ.

Hành lá bỏ rễ, rửa sạch thái khúc.

Hành tím bóc vỏ rửa sạch, thái miếng mỏng.

Rau mùi bỏ rễ, rửa sạch băm nhỏ.

Sườn non rửa sạch, chặt thành các miếng vừa ăn. Ướp cùng tỏi băm, mắm, mì chính, đường, hạt tiêu, dầu hào trong khoảng 30 phút.

Bước 2: Tiến hành làm bún sườn măng khô

*

iến hành làm bún sườn măng khô

Sau khoảng 1 giờ, lúc này xương ống đã tiết ra khá nhiều chất. Bạn hãy cho thêm nước vào nếu như nồi nước quá cạn nhé.

Cho măng khô vào ninh cùng đến khi măng nhừ. Nêm lại gia vị chưa vừa miệng ăn.

Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo(các bạn cho nhiều dầu 1 chút nhé), đợi dầu nóng thì phi thơm hành khô. Khi thấy hành khô thơm và hơi ngả sang màu vàng, bạn cho sườn non xuống chiên vàng đều thì vớt ra để cho ráo dầu.

Bún luộc qua khoảng chừng 5 phút cho mềm thì vớt ra đĩa.

Bước 3: Trình bày thành phẩm

*

Trình bày thành phẩm

Xếp bún vào tô, đặt cạnh 1 ít măng khô, vài miếng sườn, chan nước dùng vào và rắc lên một ít hành lá, rau mùi cho thơm.

Khi ăn, bạn có thể thêm chút hạt tiêu cho thơm và cay.

Cách bảo quản măng khô trong tủ lạnh

Cách bảo quản măng khô cực kỳ đơn giản, bạn chỉ cần cho măng khô vào túi nilong bọc kín hoặc có khóa kéo, miễn sao không cho không khí, bụi bẩn xâm nhập vào là được. Bạn nên để măng ở chỗ khô ráo, sạch sẽ, tránh những chỗ ẩm ướt. Vì môi trường này sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển khiến măng nhanh bị hỏng hơn.

Một lưu ý mà bạn phải nhớ là để măng ở chỗ tối, mát. Phải tuyệt đối tránh ánh sáng trực tiếp. Vì nếu tiếp xúc với ánh sáng như vậy măng sẽ rất dễ bị hư hại. Với cách bảo quản đơn giản này, măng khô có thể sử dụng được cho cả năm.

Nếu lỡ cắt măng mà không ăn hết, bạn hãy cho măng vào nồi nước đun sôi khoảng 30 phút. Sau đó, vớt ra, rửa sạch rồi đem ngâm với nước vo gạo. Với cách này có măng có thể để được 2 – 3 ngày.

*

Cách bảo quản măng khô trong tủ lạnh

Măng khô bao nhiêu calo ??

Măng là một trong những thực phẩm quen thuộc với người dân Việt Nam, đặc biệt là trong những ngày lễ Tết hay đám cưới, đám giỗ. Chúng gồm rất nhiều loại như:

Măng tre: Măng tre là loại măng được lấy từ cây tre. Loại măng này được chia ra thành nhiều loại nhỏ là măng tre rừng, măng che gai, măng tre diễn, măng bát bộ. Trong đó, măng bát bộ là loại măng được bày bán rộng rãi ở các chợ, chuyên trồng làm kinh tế.Măng nứa: Măng nứa là loại măng nhỏ kích thước như ngón chân cái hoặc to hơn một chút, màu trắng nõn, sau khi luộc có màu vàng nhạt. Măng nứa ngon hơn măng tre nên giá thành cũng cao hơn.Măng vầu: Măng vầu là loại măng rừng phổ biến ở Bắc Kạn, thường bán nguyên củ. Sau khi bóc vỏ, bạn cần chế biến luôn vì chỉ cần sau 3 – 4 giờ là măng sẽ bị cứng, không còn mềm và ngọt. Loại măng này được chia ra thành 2 loại nhỏ là măng vầu đắng và măng vầu ngọt. Cũng chính vì vậy mà nhiều người gọi măng vầu là măng đắng.Măng sặt: Măng sặt là loại măng có nhiều ở Sơn La, Lào Cai, yên Bái với kích thước nhỏ như đuôi liềm, thon dài và thẳng, vị hơi đắng, thường được thu hoạch vào tháng 2 – 4 dương lịch hàng năm.Măng giang: Măng giang có lớp vỏ cứng nhất trong các loại măng. Khi chế biến, măng giang tạo cảm giác mềm sần sật rất thú vị, ngon hơn măng tre.

Tuy nhiên, thông thường chúng ta chỉ hay phân biệt măng tươi và măng khô. Trong đó, măng tươi chuyên dùng để nấu vịt và ngan, thích hợp ăn cùng bún. Còn măng khô dùng để nấu miến, hầm cùng xương hoặc làm các món kho.

Về mặt năng lượng thì 100 gram măng chứa khoảng 19 calo với 92 gram nước, 1,7 gram protid, 1,7 gram glucid, 4,1 g là chất xơ.

Xem thêm: Ốc Nấu Chuối Đậu: Cách Nấu Ốc Chuối Đậu Thịt Ba Chỉ Kiểu Miền Bắc Thơm Ngon

Kết luận

Trên đây là một số công thức để có được món canh măng khô thơm ngon, bổ dưỡng kết hợp với các nguyên liệu đặc trưng của mùa xuân hay mùa đông lạnh giá. Chúc các bạn có thêm bí quyết nấu canh măng khô ngon cho gia đình.

Tham khảo thêm từ khóa:

canh măng khômón canh măng chuamăng khô nấu canhcanh măng khô chayhướng dẫn nấu canh măng khônấu canh măng khômón ăn từ măng khôcác món canh măng tươicác món canh măng chuacác món canh măngmăng khô hầmmăng khô hầm vịtcanh măng khô sườnmón măng khôcách nấu canh măng khô với vịtmón ăn với măng khômón măng khô hầm xươngcanh măng khô nấu mọcmăng khô nấu canh gì ngon

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *