"Những ngày mưa gió bấc mướt này bà bầu tôi hay làm cho món canh cá thổi nấu dấm ăn với cơm lạnh rất nóng áp, ngon miệng, màu chén bát canh khôn xiết đẹp khiến anh em tôi ăn liền mấy chén bát cơm. Mẹ ngồi xới cơm trắng nhìn những con ăn với một nụ cười mãn nguyện", - một độc giả chia sẻ.

Mùa đông trên mâm cơm nhà tôi và nhiều gia đình khác hay có một bát canhcá rét hổi, bốc khói nghi bất tỉnh đầy đủ màu sắc như số đông lát cà chua thái miếng cau chín tới, điểm thêm mấy cọng hành và thìa là xanh mướt, cùng với đĩa con cá chép thơm ngon hấp dẫn. Bên cạnh đó là một đĩa rau củ xà lách và những loại rau gia vị tươi sinh sống để ăn lẫn - đó chính là món canh cá nấu nướng dấm.

Bạn đang xem: Cách nấu dấm cá ngon

Khác cùng với những các loại canh chua khác, canh cá nấu ăn dấm (hay nói một cách khác là canh riêu cá) là món ăn uống quanh năm.Món canh cá nấu nướng dấm khởi sắc đặc biệtbởi nếu ăn uống vào ngày hè thì có tính năng giải nhiệt, nhưng ăn sâu vào mùa đông lại cảm thấy ấm cúng và dễ tiêu.


*

Cá chép làm cho món canh cá nấu ăn dấm là ngon nhất. Ảnh minh họa.

Canh cá nấu bếp dấm là một trong những món ăn bình dân của người vn nói chung, với người thành phố hà nội nói riêng. Đó là món tất cả vị thơm và ngon của nước canh và thịt cá, cuốn hút bởi những loại rau gia vị ăn lẫn rất phong phú, đa dạng. Món canh cá đun nấu dấm ở miền bắc - mà đặc trưng là ở thủ đô thường được nấu bằng cá chép, thì ở miền nam bộ người ta lại làm bếp với cá lóc, cá bông lau.


Canh cá đun nấu dấm không cạnh tranh chế biến, tuy thế mỗi vùng miền đều sở hữu một bí quyết và tuyệt kỹ cũng như các loại gia vị khác biệt để nấu, nhưng lại để nấu ngon và đúng chuẩn thì cũng không phải là đơn giản.

Mẹ tôi bảo rằng, với những người Hà Nội để sở hữu một nồi canh cá nấu nướng dấm ngon thì nguyên liệu đương nhiên phải gồm là cá, hoàn toàn có thể là cá mè, cá trôi, cá trắm, cá diếc…

Nhưng ngon nhất vẫn luôn là cá chép - mà yêu cầu là chú cá chép tươi ngon còn sống (loại lớn chừng một cân, hoặc to ra thêm nữa), vạch loại mang ra còn đỏ tươi, vẩy đề xuất bóng và đều thì mới làm được chén bát canh cá nấu ăn dấm thơm ngon.

Cá download về bà mẹ tôi phẫu thuật và có tác dụng sạch, đầu cùng đuôi thì lấy nấu dấm, đa số khúc giữa dành để rán giòn chấm nước mắm nam ngư tỏi ăn uống rất gửi cơm.

Đầu tiên bà mẹ sơ chế sẵn những nguyên liệu: Cà chua vấp ngã múi cau, mỡ thừa nước, hành hoa, thìa là, dấm đột nhiên (hoặc mẻ), nếu không tồn tại vị chua kia thì có thể thay thế bởi tai chua, hoặc quả thanh trà, sấu, dọc... Nhưng những loại quả này khi thổi nấu không khéo thì làm màu bát canh cá đun nấu dấm sẽ không còn đẹp do bị thâm.

Chỉ cần chăm chú một chút là có được nồi canh cá thổi nấu dấm thơm ngon, nước trong veo đẹp mắt. Ảnh minh họa.

Xem thêm: 2 Cách Nấu Canh Dưa Chua Thịt Bò Hầm Dưa Cải Chua Cả Nhà Đều Thích

Mẹ tôi nói canh cá thổi nấu dấm ngon độc nhất vô nhị là nấu nướng với dấm thốt nhiên (bỗng rượu). Mẹ hay dùng một chiếc rây để lọc dấm bỗng, tiếp đến pha thêm chút nước của nghệ giã để nấu. Như vậy bát canh cá nấu dấm với quả cà chua sẽ lên màu rất đẹp.

Tiếp đó mẹ tôi phi đầu củ hành hoa xắt lát đến thơm rubi thì đến 2/3 quả cà chua vào hòn đảo cho mềm. Rồi tra nước vào nồi vừa đủ, nêm mắm, muối... Vừa hương vị rồi đun sôi lên.

Nước sôi thì mới có thể cho đầu cùng đuôi cá đã rán sơ qua vào. Tay nghề của bà bầu tôi là phải đợi nước thật sôi bắt đầu được mang lại cá vào thì nồi thì món canh cá nấu dấm sẽ không trở nên tanh. Quá trình nấu nên mở vung nhằm hớt bọt, như thế nước canh new trong, chén canh mới ngon.

Khi nồi canh cá nấu nướng dấm sôi bùng trở lại thì vặn nhỏ lửa, mang đến nốt vài ba lát quả cà chua thái miếng cau còn lại vào thuộc dấm đột (đã lọc) trộn với nước nghệ pha giã.

Cứ thế người mẹ tôi đun liu riu lửa cho đến khi đầu cá chín mềm. Lúc này nồi canh cá nấu nướng dấm đang thơm nức hương thơm cá và mùi vị chua dịu của dấm bỗng, cà chua. Tắt nhà bếp rồi múc ra bát, rắc hành hoa và thìa là thái nhỏ tuổi lên trên.

Mâm cơm đã dọn ra cùng rất đĩa cá rán giòn, đĩa rau xanh sống xanh mướt, bát nước mắm ớt tỏi cay sè, bên cạnh là âu canh cá nấu bếp dấm rét bốc khói nghi ngất thơm lừng nức mùi hương dấm bỗng.

Cả nhà nạp năng lượng xì xụp canh cá làm bếp dấm với cơm trắng nóng dịp trời lạnh, mưa gió cảm thấy rất êm ấm và ngon tuyệt. Mấy bằng hữu tôi chẳng ai bảo ai ăn uống liền phạm nhân tì mấy bát cơm.

Mẹ tôi chỉ ngồi xới cơm trắng cho các bạn ăn đã và đang toát mồ hôi, bà nhìn công ty chúng tôi ăn với một nụ cười mãn nguyện.

Mùa hè cũng món canh cá nấu ăn dấm này điểm thêm bát cà pháo ngâm nước lọc trắng phau khiến mâm cơm rất ưa nhìn và ngon miệng.

Đi làm ăn xa, nhớ công ty lại nhớ hương vị thơm nức của món canh cá nấu nướng dấm bỗng chị em nấu bắt đầu thực sự thấy thương bà bầu quá. Ghi nhớ lắm, những món ngón của mẹ…