Bánh mì là loại bánh được không ít người ái mộ vì có mùi vị thơm ngon, giòn xốp. Bánh mì được được dùng để làm ăn sáng, ăn uống trưahoặc điểm tâm trong ngày. Tuy nhiên thích bánh mỳ như vậy nhưng nhiều người rất ngại ngùng làm vì sợ nhồi bột không đúng cách dán làm bánh yếu ngon.

Bạn đang xem: Cách ủ bột bánh mì qua đêm

Chính vì thế, khi chị Huyền Trang share cách làm bánh mì không đề nghị nhồi bột khiến nhiều bà bầu khác vô cùng thích thú. Chị còn cho biết, quan trọng đặc biệt công thứcnày có thể ủ bột mìqua đêm, về tối nay ủrồi sáng sủa mai dậy nướng bánh,không hềmất công nhiều, lại có ngay mẻ bánh oi bức thơm nức mang đến bữa sáng, một thể vô cùng.


*

Chị Huyền Trang

Dưới đấy là cáclàm bánh mỳ không đề xuất nhồi bột của chị ấy Huyền Trang các chúng ta có thể tham khảo:

Nguyên liệu:

- 400g bột làm bánh mì (số 13- bread flour)

- 230g nước

- 1 quả trứng gà

- 5g men ngọt

- 8g đường

- 5g muối


*

Cách làm:

Bước 1: Trộn cùng ủ bột

- Cho toàn bộ các vật liệu bột mì, 230g nước, 1 quả trứng gà, 5g men ngọt, 8g đường, 5g muối bột vào vào một âu phệ rồi trộn đều. Trộn cho khi không còn thấy bột khô với thành một khối là được. Đậy bột lại nhằm bột nở tự 45 phút mang lại 1 giờ.


*

Bột sau thời điểm ủ lần 1

- Sau 45 phút, mang bột ra, kéo giãn viên bột mang đến xẹp hết bong bóng khí. Sau đó lại bịt lại nhằm tủ lạnh ủ qua đêm.

- Hoặc chúng ta có thể tạo hình mang đến bánh luôn luôn rồi cho vào tủ giá ủ qua đêm sáng hôm sau chỉ câu hỏi nướng.

- Còn ví như làm trong thời gian ngày ăn luôn, không ủ tủ lạnh thìsẽ tiến hành tạo hình nhé.

Bước 2: chế tạo hình

Sáng hôm sau, rước bột từ tủ lạnh ra, bột lại nở vội vàng đôi, ấn xịt hết bọt khí rồi thực hiện tạo hình.

- Cán bột hình bầu dục rồi cuộn lại, cấp mép bột chặt lại, vê miết 2 đầu bột cho thon.

- sau thời điểm tạo hình lại nhằm bột nghỉ ngơi tầm 40-50 phút. Đồng thời có tác dụng nóng lò vi sóng bật chế độ nướng trước ở ánh sáng 250 độ C và cho 1 khay nước lạnh vào rãnh dưới thuộc của lò.

- Sau 40-50 phút, bột nở được vội vàng rưỡi đến gấp đôi.

- rắc ít bột lên bột tạo thành thành lớp áo. Nghiêng lưỡi dao 45 độ rạch bánh nhanh tay rồi xịt nước đẫm lên lốt rạch và mang đến ngay vào lò nướng.


*

Bước 3: Nướng bánh

Nướng bánh ở ánh sáng 250 độ C trong 10 phút. Chú ý, vào 10 phút này sẽ không được mở cửa lò. Sau 10 phút, open lò với xịt nước vào khắp thành lò trung bình 2-3 lần. Hạt ánh nắng mặt trời của lò xuống 220 độ C cùng nướng thêm 8-10 phút là xong.

Xem thêm: Cách Làm Món Gà Phomai Hàn Quốc Đơn Giản Cực Hấp Dẫn, Gà Cay Phô Mai Hàn Quốc


*

Bánh mì phía bên ngoài đẹp, phía bên trong ruột đặc mềm thơm với khi bóp vàovỏ bánh giòn tanh tách bảo đảm an toàn ai ăn cũng mê.


Chúc chúng ta thành công!

Theo Lam Anh (Dịch từ Sohu) (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)


Thu nhân hậu Phương▶Chuyện Của Bếp

gần 7 năm trước

Mình chia sẻ công thức và bí quyết làm bánh mỳ ủ qua đêm của mình.Rất nhanh, vô cùng nhẹ nhàng, siêu ngon và rất nóng giãy ^_^.Lí do gồm cách có tác dụng này nguyên nhân là mình ở Đà Lạt, nhiệt độ khá phải chăng so với mọi người, chỉ khoảng 16- 22*C nên thời gian ủ của chính bản thân mình kéo dài nhiều hơn khá nhiều so với các công thức hướng dẫn. Hồ hết lần đầu vì chưng không hiểu, sợ hãi và hại ủ quá bắt buộc mình ủ không đủ khiến bánh nở kém và khô, ko được mềm ngon. Ủ đủ thì mất không còn 1 buổi. Cần mình search cách kéo dài thời gian ủ bột luôn luôn :). Trước khi đi ngủ bản thân trộn bột, nhào và ủ lần 1, sáng sủa dậy tạo thành hình, ủ lần 2 trong lò 40" với cốc nước ấm (để khỏi đợi lâu, kịp nạp năng lượng sáng). Rước bột ra, làm nóng lò 10-15" rồi nướng. Sáng sủa chỉ mất khoảng tầm hơn 1 mang tiếng có bánh mỳ nóng.Công thức:250g bột mì đa dụng2g men inst (1/2tsp)150g nước (tùy độ hút nước có thể gia giảm)2g muối20g đường15g dầu ăn uống hoặc bơ đun rã (mình cần sử dụng bơ, bánh đã thơm ngon hơn)Cách làmCách làm của bản thân mình rất đối chọi giản.1. Trộn đều tất cả nguyên liệu, trừ nước.2. Mang lại từ từ bỏ nước vào, nhồi bột. Bản thân nhồi bằng máy cầm tay Phillip 300W mất khoảng 15"(các các bạn nhồi thỉnh thoảng đến máy nghỉ đến đỡ rét máy). Tốc độ tăng dần, mình mang đến max luôn. để ý là khối bột sẽ khá nhão, tương tự như bánh mì VN. Vậy nên nhồi thiết bị sẽ giỏi hơn, nhồi tay mình chưa thử.3. Xoa 1 lớp dầu mỏng mảnh quanh khối bột. Đây kín, ủ lần 1.Như vẫn nói nghỉ ngơi trên, ánh sáng đêm tại đoạn mình chỉ ở mức 16-18* đề nghị mình ủ ánh nắng mặt trời phòng khoảng tầm 7h. Chúng ta ở chỗ nóng hơn thì tùy nhiệt độ tủ rét mướt thì có thể ủ trong chống mát.Lần 2 thì ủ như bình thường, và mình cũng nói làm việc trên. Mình không kích hoạt men trước với nước tôi cũng lấy từ nước bình thường để kéo dãn dài thời gian ủ nên các bạn phải chắc chắn rằng men còn hoạt động được. Với lượng bột trên, mình tạo thành 6 viên, nướng làm việc 175*, thời gian là 25-30" sau thời điểm nướng rất có thể phết bơ lên phương diện bánh đang thơm cùng bóng đẹp mắt hơn.


III. Ủ bột lần 1

Sau khi vẫn nhồi chấm dứt và gồm một khối bột lũ hồi, dẻo mịn như baby’s bottom thì công đoạn tiếp theo vẫn là ủ bột. Như mình có giải thích trong phần trước, trong quy trình ủ bột lần đầu tiên này, men “ăn” một vài chất trong khối bột cùng “sản xuất” ra khá rượu cùng khí Các-bon. Rượu sẽ cất cánh hơi hết trong quy trình ủ và nướng bánh, còn khí Các-bon được bảo quản nhờ các sợi Gluten hiện ra trong quá trình nhào bột, tạo thành các túi tuyệt lỗ khí phía bên trong bột bánh. Cho nên vì vậy men những hay ít, vận động nhanh hay chậm, hiệu quả hay không.. Sẽ trình bày ở vấn đề bột nở những hay ít, nhanh hay chậm.. Tuy nhiên, mục tiêu của lần ủ đầu tiên này không phải chỉ nằm tại phần “bột nở vội vàng đôi” (tiêu chuẩn cho lần ủ sản phẩm nhất, xuất hiện thêm trong không hề ít công thức làm bánh mì), mà là để tạo hương thơm vị đến bánh. Do trong lượt ủ này, buổi giao lưu của men và một số trong những vi sinh đồ gia dụng khác để giúp sinh ra những “chất” khiến cho mùi vị mang đến bánh, men chuyển động chậm, thời hạn ủ thọ thì bánh sẽ có mùi vị ngon hơn. Một số cách thức làm bánh theo cách ủ lờ lững (bột ủ ở bên trong gầm tủ lạnh, ở nhiệt độ rất thấp, đủ để men hoạt động chậm) giỏi lên men 1 phần nguyên liệu trước, rồi trộn cùng với phần nguyên liệu còn lại với ủ tiếp (vd: sponge method tốt pre-fermented method)… những là để đạt mục tiêu này.

Đang xem: ủ bột bánh mì

Đến đây thì gồm một điểm cần nắm rõ (và nhấn mạnh) là ủ chậm rãi khác cùng với ủ lâu. ỦChậm là tạo nên khối bột nở chậm hơn, bằng một vài cách như là giảm bớt lượng men buộc phải thiết, hoặc thụt lùi nhiệt độ để gia công cho men vận động chậm rộng (ủ trong tủ lạnh chẳng hạn). Còn ủ thọ là nhằm ủ khối bột vào một thời hạn dài – hoàn toàn có thể quá mức cần thiết, kết quả là khối bột hoàn toàn có thể sẽ nở thừa đà, những sợi Gluten bị kéo dãn quá nhiều, tính đàn hồi bớt hoặc mất, làm cho cho trong đợt ủ thứ hai (với mục tiêu chính để giúp bánh nở mượt xốp), bánh đang nở kém. Xung quanh ra, nhằm ủ bột quá thọ cũng rất có thể làm sinh ra vô số hơi rượu, có tác dụng bột bánh giữ mùi nặng bị nồng.

Bột bánh ủ trong proof box, một loại hộp góp giữ ánh sáng và độ ẩm dễ dàng cho việc ủ bột

Tóm lại là yêu cầu làm cố gắng nào trong lượt ủ thứ nhất này? nguyên tắc thì ko có, vì chưng mỗi công thức sẽ có một yêu ước khác nhau. Mặc dù nhiên, nếu không tồn tại ghi chú gì quan trọng đặc biệt trong bí quyết thì bao gồm một vài lưu ý chung là:

READ: áp dụng Baking Soda làm cho Bánh Mì, làm Bánh Mì

Không buộc phải ủ ở nhiệt độ quá cao (mặc cho dù giúp bột nở cấp tốc hơn, rút ngắn thời gian ủ, tuy thế mùi vị vẫn kém ngon đi). Thường xuyên là mình ủ ở ánh sáng phòng, trong khoảng từ 23 – 29 độ C.Thường lần ủ trước tiên này, chỉ nên ủ đến lúc bột nở vội vàng rưỡi hoặc vội đôi (gấp.. Nhiều hơn nữa thì dễ thành ủ thừa đà). Cách để nhận biết bột vẫn nở đủ là cắm 1 hoặc 2 ngón tay vào khối bột, có chiều sâu khoảng 2cm, ví như rút ngón tay lên nhưng vết lõm giữ nguyên là bột đang nở đủ, nếu lốt lõm phồng trở về là bột nên ủ thêm, còn giả dụ khối bột bị xẹp tức là đã ủ khá quá đà.Khi ủ bột, bắt buộc che/ che cho khía cạnh trên của khối bột tránh bị khô, bằng một số trong những cách như là cho khối bột vào túi nilon, buộc lại, hoặc dùng khăn ẩm khóa lên âu đựng bột,…Nếu bột ủ mà lại không nở thì rất có thể do một số tại sao sau:Men hết hạn sử dụng, hoặc chất lượng không tốt. Hoặc:Khi kích hoạt men (trong trường hợp cần sử dụng men khô – dry yeast), sử dụng nước quá nóng (từ 60 độ C trở lên) làm chết menNếu bột nở quá nhanh (chẳng hạn vào 10 – 15 phút sẽ nở vội đôi) thì hoàn toàn có thể do một số vì sao sau:Nhiệt độ ủ quá cao (40 độ C – mặc dù nhiên, thi thoảng khi xảy ra). Hoặc:Quá các men

IV. Tạo hình cùng ủ bột lần 2

Đến công đoạn này thì gần mang lại “thành công” lắm rồi. Bột sau khoản thời gian ủ và nở đủ thường sẽ được nhào sơ lại khoảng 1-2 phút (nhưng không hẳn lúc nào cũng nhào lại, tùy phương pháp nhé). Tiếp đến để bột nghỉ khoảng 5 – 15 phút (tùy một số loại bánh) rồi sinh sản hình.Việc nhằm bột nghỉ không hẳn là bắt buộc, nhưng đề nghị làm, nhất là nếu bao gồm tạo hình bánh, vị bột có một thời hạn nghỉ sẽ giúp đỡ tạo hình bánh dễ dàng hơn.

Cách tạo ra hình bánh mì thì cực kỳ đa dạng, trên mạng có không ít tài liệu phía dẫn, dính trên Savoury Days thì cùng với từng loại cách làm mình sẽ trình làng các giải pháp tạo hình cơ bản nhất. Một số trong những loại bánh mỳ sẽ bắt buộc chia bé dại khối bột (như các loại bánh mỳ ngọt mượt chẳng hạn). Việc chia bé dại này thường sẽ được thực hiện trước khi đặt bột nghỉ & tạo hình. Khi chia nhỏ, rất tốt là các bạn dùng cân, để phân tách bột bánh cho chính xác, tránh việc khi nướng loại to chiếc nhỏ, dẫn mang lại hậu trái là cái nhỏ dại chín nhanh và dễ bị cháy, trong lúc cái to thì lại chưa chín. Với thêm một ghi nhớ nữa là khi tạo hình bánh, nhớ bám mép bột cẩn thận, để khi nướng bột không xẩy ra bung ra nhé.


Lần ủ trang bị hai của bánh có mục đích chính là để “tích lũy” khí phía bên trong các túi khí, góp bánh nở xốp & hình thành kết cấu bánh như ước ao muốn. Trong đợt ủ này, bột thường xuyên được ủ đến khi nở khoảng chừng gấp rưỡi đến gấp đôi, rồi đưa theo nướng, bột sẽ liên tiếp nở trong lò, cho một mức ánh sáng nhất định, men chết, các sợi Gluten cũng cứng lại, giúp bình ổn kết cấu bánh và tạo nên chiếc bánh mỳ như mong muốn đợi Lần ủ thứ 2 này rất có thể ủ ở ánh sáng cao một chút, khoảng chừng 32 – 39 độ C, tuy nhiên, không buộc phải ủ lâu. Chỉ ủ đến khi bánh nở khoảng tầm gấp rưỡi mang lại gần gấp rất nhiều lần là rất có thể nướng được. Ủ lâu không chỉ có làm cho Gluten yếu hơn, mà còn khiến cho các túi khí lớn hơn, với một trong những loại bánh hoàn toàn có thể gây ra “rỗ” vào ruột bánh. Quanh đó ra, ủ lần 2 thừa lâu có thể làm mang lại men chết, sẽ tạo nên bánh có mùi chua, nồng hoặc có một chút ít mùi khai.

Còn một chú ý nhỏ nữa là lò nướng bánh hay cần được gia công nóng trước về tối thiểu 10 – 15 phút, nhằm khi chuyển bánh vào, nhiệt độ trong lò sẽ đạt ở tại mức quy định. Vì vậy ở lần ủ thứ hai này, cần căn thời gian để nhảy lò sao để cho khi lò đầy đủ nóng thì bánh cũng nở vừa đạt.

V. Bảo quản

Bánh sau khoản thời gian nướng xong, trừ một số trong những loại bánh “ngon rộng nếu ăn nóng” thì hay là đề xuất để nguội hẳn trên giá chỉ (có khe hoặc lỗ ở bên dưới để tạo điều kiện dễ dàng cho bài toán thoát khá nước trong bánh), rồi mới ăn hoặc chứa đi. Đặc biệt là với những một số loại bánh như bánh mỳ gối, nếu giảm bánh lúc bánh còn ấm hay nóng, sẽ tạo nên bánh dễ bị dai & bết.

Về việc bảo quản bánh mì, những tài liệu làm cho bánh những thống nhất là bánh mỳ ngon nhất nếu ăn sau khi nướng trong vòng khoảng 7-8 tiếng, vĩnh viễn bánh đã kém ngon. Ở theo người (nước Bỉ) khí hậu khô ráo đề xuất thường nếu như muốn để lâu dài thì tôi chỉ cho bánh vào bên trong túi và quấn thật kín đáo (thường là mình sử dụng túi có khóa kéo, ép mang đến không khí ra gần hết rồi gắn bí mật miệng túi lại). Nhưng với thời huyết nóng độ ẩm ở nước ta thì cách này không chắc có công dụng không. Cách tốt nhất có thể để bảo quản bánh mì là cần sử dụng nilon bọc kín phần bánh chưa sử dụng đến và cho vô ngăn đá, cho khi buộc phải dùng thì rã đông ở nhiệt độ phòng, rồi tùy nhiều loại bánh mà có thể nướng lại. Bánh đã giòn thơm không kém gì bánh mới. Hoặc các bạn có thể trữ đông bột bánh sau lần ủ đầu tiên. Khi nên dùng thì lấy ra để bột tan đông ở ánh nắng mặt trời phòng, rồi chế tạo hình cùng ủ lần 2 như bình thường.

Phim nhiều năm tập về “làm bánh mỳ cơ bản”, đến đây là .. Tạm hoàn thành (phù..) khuyên nhủ cuối cùng, dẫu vậy rất quan tiền trọng, trước khi bắt đầu với các loại công thức là:

Làm bánh mỳ cần các kĩ năng, với luyện tập. Cái quan trọng đặc biệt nhất trong làm cho bánh mì không hẳn là công thức tốt từ thợ có tác dụng bánh xịn, hay một chiếc lắp thêm làm bánh mỳ đắt tiền, mà lại là cảm giác của tín đồ làm bánh. Cảm giác này sẽ giúp chúng ta biết nhào bột vậy nào là vừa nhằm không làm ảnh hưởng đến hương vị bánh. Bột vắt nào là toàn vẹn nước , cố nào là quá khô; ủ với thời gian và nhiệt độ bao nhiêu để giúp đỡ bánh nặng mùi vị ngon lành nhất, sản xuất hình bánh cầm nào để bánh có hình dạng ưng ý mà vẫn giữ lại được những lỗ khí mặt trong,… toàn bộ những điều này chắc rằng chỉ có thể có được nhờ kiên cường thực hành.

Công thức mặc dù sao cũng chỉ là hướng dẫn, trong lúc việc làm cho bánh, và thành phẩm vẫn chịu tác động bởi tương đối nhiều yếu tố không giống nhau, như độ cũ mới của bột, chất lượng bột mì với các nguyên vật liệu khác, ánh sáng và độ ẩm trong phòng,…. Phải với làm bánh nói phổ biến và làm bánh mỳ nói riêng, bản thân nghĩ việc kiên trì luyện tập và demo đi demo lại những lần với cùng 1 công thức là yêu cầu thiết. Lose trong có tác dụng bánh là bình thường, chỉ 1, gấp đôi hỏng bánh, thật sự là không thấm vào đâu, nên đừng nản lòng nhé Cái quan trọng đặc biệt là hầu hết điều đúc kết sau những lần hỏng. Ngoại trừ ra, đông đảo thử nghiệm mới cũng khá đáng quý. Mặc dù nhiên, chỉ nên tiến hành các biến hóa khi chúng ta thực sự hiểu với biết chắc hẳn rằng là những đổi khác mà mình làm cho là tất cả cơ sở, và là xuất xứ từ các kiến thức trong làm cho bánh, chứ chưa phải là từ sự rộp đoán tuyệt nghĩ là rất có thể làm như vậy. Còn còn nếu như không chắc chắn, thì nỗ lực đọc kĩ với tuân bằng tay thủ công thức càng ngay cạnh càng tốt nhé.