Vị chua thanh của dưa cải muối hạt quyện với vị ngọt thơm của cá, giòn phệ của tóp mỡ… khôn cùng hao cơm, tốn bún trong ngày lạnh.

Bạn đang xem: Chép om dưa

Để có tác dụng món cá chép vàng om dưa thơm ngon, không biến thành tanh thì chưa hẳn là dễ dàng. Cách làm dưới đây để giúp bạn gồm món ngon tròn vị.

1. Nguyên liệu:

- 1 - 1,2 kg cá chép. Hãy chọn cá chép sông, bản thân dày, thân dài. Lựa con cá chép đực thịt dầy thơm và ngon hơn cá chép vàng cái hoặc cá gồm trứng giết thịt nhão, gầy.

- 300 - 350 gram dưa cải muối bột chua. Nên thực hiện cọng dưa muối hạt vừa độ: màu vàng, ăn giòn, vị chua vừa phải. Không nên dùng dưa cải muối hạt còn xanh ăn sẽ hơi ngái mùi và đắng, cũng không lựa chọn dưa muối quá chua sẽ khiến món ăn uống mất đi vị ngọt thơm.

- 1 chén bát tóp mỡ thừa (hoặc sửa chữa thay thế thịt ba rọi nếu thích)

- 2 bìa đậu phụ

- 3 quả cà chua chín

- 1 củ nghệ tươi giã nát, cầm cố lấy nước. Nếu không tồn tại thì cần sử dụng bột nghệ.

- ½ chén bát dấm bỗng

- 2-3 củ hành tím bằm

- 2-3 tép tỏi

- 1 củ gừng thái sợi

- ½ của cà rốt thái sợi dài cần sử dụng trang trí của món ăn ưa nhìn (khôngcho các quá sẽ ảnh hưởng nồng át mùi hương cá).

- Gia vị: Mắm, muối, phân tử nêm, đường, hạt tiêu

- Hành lá, thì là

- Ớt hiểm

- Chanh, muối bột để làm giảm bớt mùi khi sơ chế cá

- nguyên liệu khác: ngấn mỡ lợn/hoặc dầu ăn, chút bột mì, rượu trắng, hành thô phi, lạc rang (nếu thích)



Cá chép chứa nhiều chất dinh dưỡng, có tác dụng chữa bệnh, đặc biệt quan trọng đối với thanh nữ như; bổ tỳ vị, lợi tiểu, thông sữa, khử độc... Ảnh: Bùi Thủy.

2. Biện pháp làm:

Sơ chế nguyên liệu:

- Sơ chế cá:

+ con cá chép làm sạch, quăng quật mang, quăng quật ruột, lưu lại vảy (vì vảy cá lúc rán hơi kim cương rồi om dưa ăn giòn cùng ngon, chế tạo ra nét đặc thù của món chú cá chép om dưa). Sử dụng muối hạt thuộc chanh xát cả vào lẫn không tính thân cá, cọ sạch. Nếu vẫn còn đấy nhớt thì thêm muối, chút dấm với nước lã dìm cá 10 phút rồi rửa sạch mát lần nữa.

+ Sau đó, thấm thô cá, dùng dao khía 2-3 con đường trên bản thân cá nhằm thấm hương liệu gia vị giúp cá ngon hơn.

+ Ướp cá với ít rượu trắng, chút muối, gừng trong 10-15 phút. Điều này giúp cho cá có hương vị đậm đà hơn.



Cá chép luôn được được ưu tiên trong những thực đơn của các bà nội trợ với nhiều món ngon như: chú cá chép om dưa, cháo cá chép, chú cá chép chưng tương... Ảnh: Bùi Thủy.

- Sơ chế các vật liệu khác:

+ Dưa cải chua rửa, vắt ráo nước cho giảm chua. Trường hợp còn lâu năm thì cắt khúc vừa ăn.

Xem thêm: Cách Nấu Cà Ri Vịt Mềm Ngon Béo Thơm Đậm Đà Với Hành Tây Và Khoai Tây

+ cà chua rửa sạch, thái múi cau (chia làm cho 2 phần: một phần xào chế tạo màu, phần còn lại cho vào sau để trang trí).

+ Hành lá phần cội trắng thì chẻ dìm nước, phần lá xanh giảm khúc.

+ thì là rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn.

+ Gừng thái sợi. Hành, tỏi băm nhỏ hoặc đập dập.

+ Nghệ tươi băm nhuyễn cho chút nước vào, lọc rước nước nghệ. Rất có thể dùng nghệ khô cố kỉnh thế.

Cách làm:

- Đậu phụ cắt miếng bé dại vừa ăn, rán vàng.

- rán qua cá để làm giảm bớt mùi tanh:

+ Cá dồn phần gừng, xoa chút bột mì lên bản thân cá nhằm khi rán đỡ bị văng dầu với giúp vảy, domain authority giòn hơn.

+ Đun rét dầu ăn, mang lại cá vào rán lửa lớn tính đến khi cá hơi tiến thưởng là được. Vớt cá ra để ráo dầu.

+ Xào dưa và cà chua tạo màu: đến mỡ lợn vào chảo sâu lòng, phi thơm hành tỏi rồi mang lại dưa cải chua, 1/2 cà chua ngã múi cau vào xào sản xuất màu. Thêm gừng thái sợi, ớt đập cho dập (nếu ăn uống được cay).

+ đun nấu nước cần sử dụng om cá: đến 1,5 lít nước dùng/nếu không có thì trộn nước đun sôi. Thêm nước nghệ, số cà chua còn sót lại rồi nêm nếm hương liệu gia vị gồm: 2 muống nêm canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 2 thìa coffe đường. Tiếp đến, mang lại cá đã chiên qua vào rồi om lửa liu riu. Sau 15-20 phút, nước dùng cũng vơi sút còn khoảng chừng 1 lít nước. Tiếp tục, cho tóp mỡ, đậu rán và 2 -3 muỗng nhỏ canh dấm hốt nhiên vào (nếu mang lại sớm thì dấm đột bay đi mất mùi sẽ không còn thơm nữa). Nếu không tồn tại dấm bỗng, chúng ta cũng có thể dùng nước cốt chanh. Nêm thêm 2 thìa cafe hạt nêm. Tắt bếp.

Trình bày:

Múc cá chép cùng dưa cải om, tóp mỡ, đậu phụ cùng nước om cho vào đĩa sâu lòng (nếu tất cả đĩa inox, đặt lên trên bếp nhỏ để hâm nóng càng tốt). Thêm thì là giảm khúc, hành lá chẻ, ớt chẻ, củ cà rốt thái sợi cùng chút hạt tiêu, vài lát ớt (nếu ăn uống được cay) cùng đậu phộng rang giả dụ thích.