Mùa hè trời nóng, tần suất xuất hiện của những món bún trong bữa ăn hàng ngày bỗng dưng tăng vọt. Trong các món bún của việt nam thì có lẽ bún chả là món bản thân hay làm cho nhất. Lý do không phải chỉ bởi nó ngon, nguyên liệu không thật cầu kì, có tác dụng nhanh,… mà đặc biệt hơn cả chắc hẳn rằng là bởi bún chả luôn tạo nên mình cảm xúc rất Việt Nam, rất y hệt như đang sinh sống nhà.

Bạn đang xem: Công thức bún chả

Ở đơn vị mình thì bún chả là món hay xuất hiện thêm vào cuối tuần, chính xác là món vào cuối tuần ưa thích của cả nhà. Hà Nội có khá nhiều quán bún chả ngon, nhưng với mình thì chẳng bao gồm quán nào làm được ngon bởi chả mẹ mình quạt. Mặc dù cũng ko có tuyệt kỹ gì quánh biệt, nhưng mà chả bà bầu mình làm khi nào cũng cực kỳ mềm, không thực sự khô, không quá bã, không quá mỡ, cùng thơm nức (mỗi lần quạt chả là 1 trong những lần hành hạ và quấy rầy dạ dày cả xóm :P) , bao gồm lẽ một phần nhờ giải pháp ướp, một phần nhờ nướng trên phòng bếp than, bởi mình ở bên này cũng ướp do đó nhưng nướng lên không khi nào thấy thơm được bằng. ưa thích nhất là những buổi trưa hè cuối tuần, các bạn quây quần xung quanh mâm cơm trắng với đĩa giết mổ nướng thơm phức, một chén bát su hào với cà rốt ngâm dấm, một rổ rau sống to con và một rổ bún gai trắng phau lạnh mát nữa, vừa ăn vừa ngồi đoán “Đuổi hình bắt chữ” :D. Bên ngoài nắng mấy thì nắng, trong đơn vị vẫn thấy mát.

*

Nói lan man quá, trở lại nội dung đó là cách có tác dụng bún chả nhé. Cũng tương tự nhiều món ăn uống khác, bún chả là món không có công thức chuẩn, vì chưng một lẽ đơn giản và dễ dàng là “chuẩn” của mỗi gia đình một khác, có bạn thích vị ngọt nhiều một chút, có tín đồ lại thích dùng xì dầu nạm cho nước mắm khi ướp thịt… cho nên cách nhưng mình giới thiệu ở phía trên cũng không dám nhận là biện pháp làm bún chả hà nội truyền thống, nhưng anh chị em mình, từ bà cho tới các bác, những dì và người mẹ mình những ướp chả theo cách này, và tôi cũng thấy nhiều anh em chia sẻ biện pháp làm tương tự như thế này, nên ghi lại đây, để chúng ta nào vẫn còn đó đang tìm cách làm bún chả thì tất cả thêm một nguồn xem thêm nhé :)

* Bún chả tp hà nội không kiểu như với Bún giết nướng của miền Nam, ví như các bạn muốn làm Bún giết mổ nướng thì hoàn toàn có thể tham khảo phương pháp làm trong bài bác này và phương pháp ướp giết thịt nướng trong bài bác này.


Nguyên liệu (3-4 phần ăn)

0.5 kilogam thịt nạc vai hoặc ba chỉ20 ml (1.5 thìa canh) nước mắm5 gram bột các gia vị (không bắt buộc)15 gram (1 thìa canh) đường25 gram hành thô (khoảng 2-3 củ)– bóc vỏ băm nhỏ5 gram tỏi (3-5 tép, tỏi nước ngoài thì 2-3 tép) – bóc vỏ băm nhuyễn1 thìa canh dầu hàoTiêu xayRau sống (xà lách, rau thơm, mùi, …) Bún1 củ su hào và 1 củ cà rốt bé dại (hoặc hoàn toàn có thể thay bởi dưa chuột) nhằm ngâm dấmNước mắm, đường, dấm, chanh tươi, tỏi, ớt, tiêu… nhằm pha nước chấm

Cách làm

A. Nướng thịt

*

1. Thịt cọ sạch, thấm khô, xắt miếng vừa ăn. Ở một số shop mình thấy đôi khi người ta thái lát thịt mỏng dính nhưng to bản, ướp và nướng nguyên cả miếng, khi ăn mới giảm ra thành các miếng nhỏ. Chúng ta làm theo cách nào cũng rất được nhé.

2. Ướp giết thịt với nước mắm, bột hương liệu gia vị (hoặc muối), đường, nước hàng, hành tỏi xay nhuyễn nhỏ, dầu hào & tiêu xay. Để tối thiểu 2-3 tiếng bỏ thịt theo lớp ngấm, rất tốt là ướp qua tối (nếu nạp năng lượng bữa trưa) hoặc ướp từ sáng sủa (để ăn uống bữa tối). Trời ngày hè thì đề xuất đậy hoặc bọc kín hộp thịt cùng để phía trong gầm tủ lạnh nhằm giữ xếp thịt tươi.

Trong lúc chờ thịt thì dìm bún (nếu là bún khô), nhặt, rửa cùng ngâm rau xanh sống cùng với nước muối, làm cho su hào, củ cà rốt ngâm dấm, với pha nước mắm chấm (cách có tác dụng và một số chú ý ở dưới).

3. Xếp thịt lên vỉ nướng, nướng làm thịt trên phòng bếp than, hoặc dùng lò vi sóng bật chế độ nướng (nhiệt độ khoảng chừng 190-200 độ C, thời gian nướng phụ thuộc vào độ dày mỏng manh của miếng thịt). để ý là mặc dù nướng cách nào cũng nên phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt thịt trước lúc nướng, với trong quá trình nướng, khi trở mặt thịt cũng yêu cầu phết thêm dầu ăn, mục tiêu là để tránh cho thịt bị khô.

Bạn nào không tồn tại cả bếp nướng và nhà bếp than thì hoàn toàn có thể nướng bởi chảo (mình lười yêu cầu hay làm cách này), thịt kém thơm hơn nướng bằng lò một ít nhưng về vị cơ bản vẫn khôn xiết ngon. Có tác dụng thì đơn giản lắm, vắt này nhé:

– Trộn thịt với cùng một thìa dầu ăn.


– Để lửa to, làm cho nóng chảo.

Xem thêm: Cách Nấu Bún Vịt Mềm Ngon Đậm Đà Cực Hấp Dẫn Tại Nhà, 2 Cách Nấu Bún Măng Vịt Miễn Chê

– bỏ thịt vào chảo, dàn các một lớp mỏng dính trên mặt chảo (không có tác dụng nhiều vị thịt sẽ lâu chín và mất không ít nước, dễ bị dai)

– Để lửa to với “nướng”, lúc thịt chín mặt bên dưới rồi thì tráo trở thịt (thịt đã hơi dính vào nhau một chút, cũng tương đối giống như lúc nướng). Thịt có thể sẽ tiết ra chút nước, dẫu vậy không sao. Đến lúc thịt chín cả nhị mặt rồi thì đảo đều, chan nước cạn, hôm nay thịt sẽ chuyển sang màu đá quý sậm hơn do đường cháy. “Rang” thêm khoảng 2-3 phút, cho đến lúc thịt vàng với hơi xém cạnh một chút là được. Không nên làm lâu quá, làm thịt dễ bị khô rạn và cứng.

*

B. Những thành phần khác

1. Bún:

– Ở nhà tất cả bún tươi thì dễ dàng rồi. Chúng ta ở xa dùng bún khô như bản thân thì trước khi ăn khoảng 2 tiếng dìm bún vào nước nóng nhé. Giải pháp này sẽ giúp đỡ bún mượt ra, khi luộc sẽ khá nhanh, gai bún không biến thành ra bột, ăn uống sẽ dai với ngon hơn.

– sau thời điểm ngâm bún đầy đủ mềm rồi thì đun sôi nước, các chúng ta cũng có thể cho vào nước đun 1 thìa dấm (nhất là nếu quên ngâm trước thì nên cho dấm để khi luộc bún được dai hơn), mang lại bún vào luộc đến khi bún chín.

– Đổ bún ra rá, xả nước lạnh trong tầm 30 – 45 giây. Xóc cho thật ráo nước.

– sự việc của bún thô là sau thời điểm luộc nếu để lâu dễ bị bệt và dính. Mình không tồn tại mẹo gì bỏ phần này (chị em ai gồm cách nào tốt thì share nha :X), dẫu vậy theo bản thân nghĩ thì bún bị bết là do còn nhiều nước mặt trong, đề xuất cách mà mình hay có tác dụng là:

+ sau thời điểm xả xóc làm sao cho thật ráo nước, dùng đũa xới mang lại tơi bún.

+ Tiếp theo, cứ phương pháp 5-10 phút thì dùng đũa xới hoặc gỡ bún một lần. Làm khoảng tầm 2-3 lần thì gai bún cũng tơi rộng và không bị dính nữa.

+ Hoặc hoàn toàn có thể trộn bún với chút dầu ăn, tuy thế mình không mê say làm biện pháp này lắm do nó tạo cho bún “không như thể kiểu” bún để ăn uống bún chả.

2. Su hào, cà rốt hoặc dưa chuột ngâm dấm: 

Bát bún chả đang ngon rộng nếu có thêm vài lát su hào hoặc cà rốt mỏng manh giòn tung nhỉ :) phương pháp làm thì đơn giản thôi, củ cà rốt và su hào thái mỏng, mà lại đừng mỏng tanh quá, ăn mất giòn (có thể tỉa hoa cho đẹp), xóc cà rốt và su hào với chút muối, để khoảng tầm 5 phút rồi xả lại thật sạch sẽ bằng nước lạnh. Tiếp theo sau trộn cà rốt & su hào với một chút ít dấm hoặc chanh, mặt đường và ít nước mắm (hoặc bột gia vị) thế nào cho mặn ngọt vừa nạp năng lượng (các chúng ta có thể pha riêng biệt phần nước trộn này ngơi nghỉ ngoài, giống biện pháp pha nước chấm, nhưng mà lượng thấp hơn vì chỉ cần đủ để trộn su hào và cà rốt). Sau cùng cho thêm ít tỏi ớt băm cùng trộn đều.

3. Trộn nước chấm:

*

Cách pha nước để chấm thì mình có viết siêu kĩ tại chỗ này và đây rồi. Cùng với bún chả thì mình cảm giác pha vị ngọt các một chút, tiếp đến vị mặn với chua thì có vẻ như ngon hơn. Bên cạnh ra, trộn nước chấm trước lúc ăn một vài giờ đồng hồ đồng hồ, mang lại khi ăn uống thì hâm gia vị chấm lại mang đến nóng nóng (sẽ có tác dụng nước chấm ngon hơn), rồi thả tỏi ớt đã băm nát vào (phải băm nhuyễn thì tỏi ớt bắt đầu nổi đẹp).