“Khoai Tây” nhìn chung – theo bản thân thấy – là không tồn tại khái niệm ăn đầu cá. Cùng với khoai Tây, đầu cá không những là thứ không ăn được nhưng còn là một trong những thứ “đáng sợ” nhằm ăn. Hồi xưa khi làm việc Hà Lan, mình sinh hoạt trong Kí túc xá sinh viên, dùng chung bếp với mấy chục đứa khác, có lần nấu canh đầu cá, gồm mấy đứa trải qua nhìn thấy rồi phát biểu là “tội nghiệp con cá” :-| (trong khi chúng nó ăn uống nguyên phần giết mổ thì chả sao). Chính cũng chính vì không ai ăn do đó đầu cá tại đây rất cạnh tranh kiếm nhưng lại nếu kiếm được thì quả là một trong những món hời :P

Hồi làm việc Hà Lan thì trong trung tâm thành phố có một cái chợ mở, có mấy hàng chào bán thủy hải sản tươi, bản thân hay sở hữu đầu cá ở đây với giá bán 1EUR/ cái. Thường xuyên là đầu cá hồi, hoặc bé cá gì đấy không biết tên nhưng mà cực to, tất cả khi khuyến mãi cho thêm cả phần xương sống đương nhiên nữa. Về làm bếp canh hay súp thì buộc phải nói là hay vời. Sang bên này cũng có chợ mở, cũng có thể có hàng bán thủy hải sản nhưng không có bán đầu cá. Mấy lần mình ngó đi ngó lại đông đảo không thấy tín đồ ta bày đầu cá, suy nghĩ chắc bên này thành phố to hơn, chả ai nạp năng lượng cái đồ vật đấy. Đến một hôm cần nấu một món mà cần yếu không sử dụng đầu và xương cá là Bouillabaisse, sau thời điểm mua xong đủ thứ thủy hải sản rồi, mình mới rón rén hỏi chị bán sản phẩm có đầu với xương của cá không. Chị ý ra tín hiệu nói đợi chút cùng quay vào lục tủ, 10 giây sau giơ ra cho khách hàng 2 bộ khung kèm đầu cá khổng lồ đùng. Mình – lúc đấy tràn trề vui vẻ vì tìm được đầu cá để nấu ăn – bắt đầu hỏi là “hết mấy xiền” thì nhận được câu vấn đáp – làm mình sướng hơn cả lúc bắt gặp đầu cá – là “cái này miễn phí” :D Sau đấy chị bán hàng tốt bụng gói cho doanh nghiệp cả hai bộ mang về, còn hỏi là như này vẫn đủ không nữa chứ :”>

Từ sau phát hiện béo phệ ý thì mình chăm mua thủy sản hơn với mục đích chính là xin đầu cá :”> Mình ngờ là sau khoảng vài tuần nữa là chắc hẳn mấy fan ở shop sẽ nhớ mặt mình bởi lần nào cũng thấy xin đầu cá :”> tuy vậy mà lần nào cũng khá được cho siêu là thân yêu ý, thường là kiểu sở hữu 2 lạng tôm và xách vể thêm 3 cái đầu cá tặng kèm (cơ nhưng cũng tốt vì vậy nên thì sẽ chưa phải đi xin không ít lần vào một mon :D).

Bạn đang xem: Đầu cá om dưa

Thế, vì vậy là đi dạo này bên mình hay gồm “đầu cá 7 món”, nhưng đa phần là canh thôi, canh riêu cá, canh đầu cá om dưa… Bữa vào hình là do nhân tiện cá hồi giảm giá nên “sang” hơn đều khi, tất cả thêm miếng cá nâng cao và cũng làm cho đạo chũm chụp hình luôn luôn (vì nói thiệt là đầu cá thì ngon nhưng lại chụp hình ảnh tìm cách nào cũng khó mà tạo cho bớt đáng sợ được ý :”>)


Nguyên liệu

1 chiếc đầu cá khoảng chừng 300-400grRượu trắng & một mẩu gừng (để khử tanh)1 củ hành khô, bóc vỏ, cắt lát mỏng200-300gr dưa muối 150gr cà chuaThì là, hành xanh, rau củ sống và rau thơm ăn uống kèmMắm, muối, bột nêmDầu ăn

Cách làm

1. Đầu cá rửa sạch. Gừng đập cho dập pha cùng với 3-4 thìa rượu rồi xát lên đầu cá. Để 15-20 phút rồi cọ lại mang đến sạch, để ráo.

2. Sử dụng chảo kháng dính, cho lửa vừa. Đun nóng dầu nạp năng lượng rồi rán sơ qua đầu cá, không đề xuất rán chín, chỉ việc rán đến phần bên phía ngoài đầu cá rám tiến thưởng là được. Mục đích của việc rán cá này là góp cá bớt tanh, canh vẫn thơm ngon hơn, nước canh cũng trong hơn.

Đầu cá rán kết thúc gắp ra làm cho ráo mỡ.

3. Rửa sạch chảo hoặc dùng một chiếc chảo khác để xào dưa. Đun rét 1 thìa dầu ăn trong chảo, mang đến hành vào phi thơm. Để lửa to, cho quả cà chua vào xào cùng hành và một thìa café bột nêm (mình dùng hương liệu gia vị Hải Châu, các bạn cũng có thể thay bởi Knorr hoặc muối) trong khoảng 2 phút.

Hạ lửa vừa, cho dưa vào và một thìa mặt đường (để th-nc vị mặn của dưa, nhưng không nên cho vô số đường, sẽ làm canh bị ngọt lợ). Xào dưa thuộc với quả cà chua thêm khoảng tầm 4-5 phút.

Xem thêm: Cách Nấu Hoa Atiso Đỏ - Cách Nấu Nước Atiso Đỏ 'Chuẩn Bài'

*


4. Mang đến đầu cá vào nồi, đổ dưa và cà chua phủ lên trên cá. Bỏ thêm nước rét vào ngập dưa & cá. Vặn vẹo lửa to, đun sôi, hớt sạch bọt nếu có. Hạ nhỏ dại lửa kho thêm 5-10 phút chan nước canh ngấm, nêm lại các gia vị cho vừa ăn.

Ghi chú:

– tránh việc đun quá lâu sẽ có tác dụng dưa mất giòn.

– ví như nước muối dưa ngon, không thực sự mặn thì các chúng ta cũng có thể dùng nước muối bột dưa để nấu canh (nhưng yêu cầu đun mang đến nóng rồi bắt đầu cho vào nồi).

– Nếu cần sử dụng phần thân cá thì mọi thao tác cũng có tác dụng y y như đầu cá.

5. Canh dưa sử dụng nóng. Hoàn toàn có thể dùng kèm với những loại rau sống và rau thơm rửa sạch, đặc biệt là hành củ tước đoạt sợi, rau xanh thì là..

Ngoài việc dùng như 1 món canh vào bữa cơm hàng ngày thì lẩu đầu cá om dưa cũng là 1 trong những món hết sức ngon. Nếu làm lẩu thì các chúng ta cũng có thể ninh nhừ thêm sườn nhằm nước sử dụng thêm ngọt, cần sử dụng với các loại rau và bún hoặc mỳ.

Ôi giời ơi thèm quá, nhưng tuần này mặt hàng cá lại nghỉ buộc phải chẳng xin được đầu nhằm nấu canh :-(